Σ´ εσάς που θα τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, σας βγάζουμε το καπέλο. Για όλους τους υπόλοιπους, ξεχωρίσαμε τα σημεία στα νότια προάστια που αξίζει να έχετε υπόψη σας.
Υπάρχουν δύο κατηγορίες ανθρώπων το Πάσχα: εκείνοι που παίρνουν «ό,τι βρουν» την τελευταία στιγμή και εκείνοι που ξέρουν ακριβώς από πού θα προμηθευτούν το τσουρέκι τους. Γιατί, ας το παραδεχτούμε, δεν είναι όλα ίδια.
Στα νότια προάστια, το τσουρέκι έχει τη δική του ιστορία – με φούρνους και ζαχαροπλαστεία που κρατούν ζωντανές τις πολίτικες συνταγές δεκαετιών, αλλά και με νέες προσεγγίσεις που φέρνουν πιο σύγχρονες εκδοχές στο τραπέζι. Από αφράτες, μαστιχωτές ζύμες με μαστίχα και μαχλέπι, μέχρι γεμιστά ή πιο εναλλακτικά twists, αυτές είναι μερικές από τις στάσεις που αξίζει να βάλεις στη λίστα σου.
Το τσουρέκι του Belle Vue
Στη Νέα Σμύρνη, το Belle Vue είναι από εκείνα τα ζαχαροπλαστεία που κουβαλούν ιστορία δεκαετιών. Από το 1975 μέχρι σήμερα, παραμένει σταθερό στις αξίες της πολίτικης ζαχαροπλαστικής, με συνταγές και τεχνικές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Το τσουρέκι του κινείται στην κλασική, αυθεντική εκδοχή, με έντονα αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού. Είναι από τα σημεία που πας ξέροντας τι θα πάρεις – και τελικά παίρνεις και κάτι παραπάνω, γιατί δύσκολα φεύγεις μόνο με ένα τσουρέκι.
Το τσουρέκι του Yum Guiltfree
Στη Γλυφάδα, το Yum Guiltfree προσεγγίζει το τσουρέκι με μια πιο σύγχρονη εκδοχή. Στη βιτρίνα του θα βρεις ένα vegan, sugar-free τσουρέκι που πατάει στην παράδοση, αλλά με πιο ελαφριά γεύση και υφή που παραμένει αφράτη και ισορροπημένη. Δίπλα του, ξεχωρίζει και η σοκολατένια babka – κι αυτή όπως και το τσουρέκι χωρίς ζωικά προϊόντα και επεξεργασμένη ζάχαρη- με πλούσια γέμιση μαύρης σοκολάτας και πιο «πληθωρικό» χαρακτήρα. Θα προτείναμε και τα δύο!
Το τσουρέκι των Cakers
Στη Γλυφάδα, το The Cakers είναι από τα spots που κάθε Πάσχα βάζεις στο πρόγραμμα – και όχι τυχαία. Τα τσουρέκια του έχουν έντονα αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού και υφή αφράτη, ελαφρώς μαστιχωτή, όπως πρέπει. Πέρα από την κλασική εκδοχή, θα βρεις και πιο σύγχρονες προτάσεις, γεμιστές με πραλίνα σοκολάτας, φυστικιού ή ακόμη και κάστανο, συχνά με προσεγμένη, πασχαλινή αισθητική.
Το τσουρέκι του Rio
Για πάνω από 40 χρόνια, το Rio στο Παλαιό Φάληρο, που φημίζεται για τους αφράτους μπαμπάδες του με το ελαφρύ σιρόπι, μας δίνει και έναν ακόμη λόγο να το επισκεπτόμαστε: το τσουρέκι του, το οποίο κινείται στην κλασική, πολίτικη λογική, με έντονο το άρωμα του βουτύρου. Είναι από εκείνα που αναζητούνται όλο τον χρόνο – και συχνά εξαφανίζονται λίγες ώρες μετά το ψήσιμο.
Το τσουρέκι του Έξη
Στο Έξη Bakery & Cafe, το τσουρέκι αποτελεί σταθερή αξία όλο τον χρόνο. Βασίζεται στην κλασική πολίτικη συνταγή, με μαστίχα, μαχλέπι και φρέσκο βούτυρο, αποδίδοντας μια γεύση γνώριμη αλλά ισορροπημένη, χωρίς να γίνεται βαριά. Δίπλα στην κλασική εκδοχή, θα βρει κανείς και πιο σύγχρονες παραλλαγές, με γεμίσεις όπως σοκολάτα, κάστανο ή κρέμα αμυγδάλου.
Έξη Bakery & Cafe
* Λεωφ. Σοφοκλή Βενιζέλου 88, Ηλιούπολη
* Γρ. Λαμπράκη 54, Γλυφάδα
* Βασ. Παύλου 88, Βούλα
Το τσουρέκι του Captain’s Bakery
Για το Captain’s Bakery, σημασία δεν έχει μόνο η συνταγή (που είναι η παραδοσιακή πολίτικη με προζύμι, μαστίχα και μαχλέπι που έφτιαχνε ο φημισμένος Καπετάνιος από το 1928), αλλά η διαδικασία παρασκευής και ωρίμασης αφού, όπως όλα τα καλά πράγματα, το νόστιμο τσουρέκι θέλει τον χρόνο του. Η υφή του βγαίνει ελαστική και μαστιχωτή, με ισορροπημένη γεύση και άρωμα που θυμίζει τα κλασικά τσουρέκια παλιάς σχολής. Στη βιτρίνα θα βρει κανείς τόσο την παραδοσιακή εκδοχή όσο και πιο «πλούσιες» προτάσεις, με γεμίσεις και σοκολατένιες επικαλύψεις.
Το τσουρέκι του Maxim
Δεν είναι τυχαίο ότι σχεδόν όλη η Αθήνα έχει περάσει μια βόλτα από το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Maxim της Νέας Σμύρνης για να γευτεί έστω και για μια φορά το διάσημο τσουρέκι του. Όσοι έχουν αδυναμία στην αυθεντική πολίτικη συνταγή, επιστρέφουν για τη μυρωδάτη και αφράτη εκδοχή του κ. Κώστα Αντωνιάδη, που φτιάχνεται ίδια και απαράλλαχτη από το 1983, με τη συνταγή της αδερφής του. Ένα τσουρέκι που διατηρεί τη συνέπειά του στον χρόνο και για το οποίο αξίζει να επιστρέψεις ξανά και ξανά, γνωρίζοντας ακριβώς τι θα βρεις.
Το τσουρέκι του Rita’s Cookies
Το Rita’s Cookies στην Παλιά Κοκκινιά είναι από εκείνα τα συνοικιακά μαγαζιά που ξέρεις ότι δύσκολα θα φύγεις με άδεια χέρια. Η κυρία Ρίτα δουλεύει με συνέπεια και έμφαση στην πρώτη ύλη, κρατώντας μια πιο «χειροποίητη» προσέγγιση. Εδώ θα βρεις αφράτο, ινώδες vegan τσουρέκι στην κλασική του εκδοχή με μαστίχα και μαχλέπι, αλλά και δύο ακόμη εκδοχές: με σοκολάτα ή με σταφίδα.
Το τσουρέκι του La Maison – Fine Pastry
Στο La Maison στην Καλλιθέα, το Πάσχα παίρνει μια ιδιαίτερα κομψή και πλούσια «γλυκιά υπογραφή». Ο pastry-chef Θανάσης Τσαγκλιώτης και η ομάδα του ετοιμάζουν κάθε χρόνο μια συλλογή που παντρεύει παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές. Το τσουρέκι του βέβαια βγαίνει στην κλασική συνταγή, με μαστίχα και μαχλέπι να δίνουν το βασικό άρωμα και το ξύσμα πορτοκαλιού να δίνει μια ελαφριά φρεσκάδα. Στην όψη θυμίζει περισσότερο σπιτικό τσουρέκι, χωρίς υπερβολικό φούσκωμα, συχνά με φιλέ αμυγδάλου στην επιφάνεια.
Το τσουρέκι του Κατσαρού
Στον Κατσαρό στη Γλυφάδα, το μεράκι φαίνεται σε κάθε προϊόν και το τσουρέκι δεν αποτελεί εξαίρεση. Με παράδοση δεκαετιών σε ψωμιά και γλυκίσματα, παραμένει σταθερή επιλογή στα νότια προάστια, ειδικά την περίοδο του Πάσχα. Η εκδοχή του κινείται στην κλασική γραμμή, πλεγμένη σε πλεξούδα και πασπαλισμένη με φιλέ αμυγδάλου. Στο εσωτερικό, η υφή είναι μαστιχωτή και αφράτη, ενώ τα αρώματα μαστίχας και μαχλεπιού δίνουν αυτή τη γνώριμη, παραδοσιακή αίσθηση.
Το τσουρέκι του Ριβιέρα
Οι «μυημένοι» της πολίτικης ζαχαροπλαστικής γνωρίζουν καλά το Riviera στο Παλαιό Φάληρο. Την περίοδο του Πάσχα, το ενδιαφέρον στρέφεται στο τσουρέκι του, βασισμένο σε παραδοσιακή συνταγή. Πίσω από αυτό βρίσκεται μια ιστορία που ξεκινά από την Κωνσταντινούπολη, με τη συνταγή του ιδρυτή Στέλιου Καραπιπέρη να περνά από γενιά σε γενιά.
Το τσουρέκι του Παραδοσιακού
Στο Μοσχάτο, Το Παραδοσιακό είναι από εκείνα τα σημεία που ξέρεις ότι το τσουρέκι θα σε δικαιώσει. Δεν είναι απλώς ένα ακόμη πασχαλινό stop, είναι από αυτά που βάζεις στο πρόγραμμα κάθε χρόνο – εσύ και άλλοι πόσοι που το έχουν ήδη βάλει στη λίστα τους, όπως φαίνεται και από τις ουρές που σχηματίζονται κάθε χρόνο τέτοιες μέρες απ’ έξω. Το τσουρέκι του είναι έντονο σε όλα του: πλούσια, γλυκιά γεύση, αρώματα που καταλαβαίνεις από την πρώτη μπουκιά (μαχλέπι, πορτοκάλι, βούτυρο) και υφή φουλ μαστιχωτή, όπως πρέπει. Από αυτά που κόβεις ένα κομμάτι και δύσκολα σταματάς εκεί.
Το τσουρέκι του Φούρνου Κατσιούλη
Ο Κατσιούλης, ο ιστορικός φούρνος του Ελληνικού, ισορροπεί ανάμεσα στις γεύσεις που θυμίζουν κάτι από τα παλιά και σε πιο σύγχρονες προτάσεις που γεμίζουν τη βιτρίνα του. Την περίοδο του Πάσχα, το τσουρέκι έχει σταθερά τη δική του θέση, με την παραδοσιακή πολίτικη εκδοχή να παραμένει βασική επιλογή, φτιαγμένη με την ίδια συνταγή εδώ και δεκαετίες. Δίπλα της, εμφανίζονται και πιο σύγχρονες εκδοχές, όπως το γεμιστό τσουρέκι με πραλίνα σοκολάτας.
Το τσουρέκι του Τάσου
Το σμυρναίικο τσουρέκι του Τάσου είναι από εκείνα που έχουν αποκτήσει το δικό τους κοινό στα νότια προάστια. Με μαχλέπι, μαστίχα και ζύμη που δουλεύεται σωστά, δίνει ένα αποτέλεσμα αφράτο, με έντονο άρωμα και χαρακτηριστική υφή. Τις ημέρες πριν από το Πάσχα, η ζήτηση είναι αυξημένη και τα τσουρέκια εξαντλούνται νωρίς, ιδιαίτερα το Μεγάλο Σάββατο, κάτι που οι σταθεροί πελάτες γνωρίζουν καλά.