Δοκιμάσαμε τα viral σάντουιτς του Φλούτσου στην Αργυρούπολη
Ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος, γνωστός ως Φλούτσου ή TheGreekMasterChef στα social media, άνοιξε το πρώτο του μαγαζί στην Αργυρούπολη και σερβίρει «μαγειρευτό» φαγητό μέσα σε ψωμί. Δοκιμάσαμε τα viral σάντουιτς του Floutsou Sexy Bites και μιλήσαμε μαζί του για τις τιμές, τις κριτικές και το όνειρο που έγινε πραγματικότητα.
Αν σου πω ότι ο Γιώργος Θεοδωρόπουλος άνοιξε μαγαζί, το πιθανότερο είναι να με κοιτάξεις με απορία. Αν όμως σου πω ότι δοκίμασα τα viral σάντουιτς του Φλούτσου στην Αργυρούπολη, μπορεί και να ζηλέψεις. Ο γνωστός μέσα από τα social media Φλούτσου ή TheGreekMasterChef, κατά κόσμον Γιώργος Θεοδωρόπουλος, άνοιξε πριν λίγο καιρό το πρώτο του μαγαζί και ένα όνειρο ζωής έγινε πραγματικότητα.
Το Floutsou Sexy Bites, σε έναν παράδρομο της λεωφόρου Βουλιαγμένης, στεγάζει εδώ και μερικές εβδομάδες τη φαντασία, την τρέλα και την αστείρευτη δημιουργικότητα ενός ανθρώπου που γύρισε όλη την Ελλάδα ψάχνοντας το τέλειο σουβλάκι (το βρήκε στη Θεσσαλονίκη και λέγεται Grill Express), δοκίμασε άπειρα πιτόγυρα και, μετά από ένα ταξίδι του στο Παρίσι όπου δοκίμασε «το καλύτερο σάντουιτς του κόσμου», αποφάσισε να ανοίξει το πιο «μαμαδίστικο» σαντουιτσάδικο της Αθήνας.
«Εμένα, ως Γιώργο, μου έλειπε η ιδέα του μαγειρευτού φαγητού μέσα σε ένα ψωμί», λέει στο ΝouPou. «Μου αρέσει το concept του street food αλλά ήθελα το κάτι διαφορετικό, κάτι δικό μου. Έτσι αποφάσισα να συνδυάσω τα “ένσημά” μου στη μαγειρική, την εμπειρία και ό,τι έχω μαζέψει από συνταγές, και να το μεταφέρω σε μια πιο street food εκδοχή», εξηγεί. Ουσιαστικά αυτό που κατάφερε είναι να προσφέρει εστιατορικό φαγητό κατσαρόλας σε γρήγορη, street food μορφή.
Η σχέση του με τη μαγειρική, όμως, ξεκίνησε πολύ πριν από τα βίντεο και τα views. Γεννημένος το 1982, μπήκε μόλις στα 17 του στις σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου. Ήταν εσώκλειστος, με στολή, πειθαρχία και πρακτική από νωρίς. «Το ’99 μπήκα στη σχολή και από το 2001 και μετά ήμουν κάτω από μια φούσκα, μέσα σε κουζίνες», λέει χαρακτηριστικά. Είκοσι τρία χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας, με 12ωρα και 15ωρα, ορθοστασία, καμένα χέρια και πόνους σε ώμους και πόδια. «Όποιος μάγειρας το διαβάσει, καταλαβαίνει απόλυτα», παραδέχεται.
Κάπου εκεί, μετά από δύο δεκαετίες, άρχισε να σκέφτεται αν μπορεί να κάνει κάτι διαφορετικό. Όχι γιατί δεν αγαπούσε τη δουλειά, αλλά γιατί το σώμα του είχε αρχίσει να διαμαρτύρεται. Και τότε, σχεδόν τυχαία, ήρθαν τα social media. Ένα βίντεο στην κουζίνα, για πλάκα. Μακαρόνια με κιμά, ανακάτεμα στον αέρα και ένας ήχος: «Φλούτσου φλούτσου». Η λέξη κόλλησε. Ο κόσμος την έγραφε παντού. Την ξαναείπε. Και κάπως έτσι έμεινε το παρατσούκλι.
«Δεν κυνήγησα κάτι. Έτυχε και πήγε μόνο του», εξηγεί. Από μάγειρας παραγωγής –όπως αυτοπροσδιορίζεται, «όχι μάγειρας με το τσιμπιδάκι»– βρέθηκε να έχει εκατοντάδες χιλιάδες ακολούθους. Κι όμως, παραμένει επιφυλακτικός. Έχει αρνηθεί χρήματα για να πει ότι ένα μαγαζί είναι «το καλύτερο» αν δεν το πιστεύει. Έχει σταματήσει να ανεβάζει βίντεο από μαγαζιά που δεν του άρεσαν, για να μην «κάψει» κάποιον δημόσια. «Ποιος είμαι εγώ να κρίνω και να επηρεάσω τον κόσμο; Μπορεί για άλλον να είναι το τέλειο», λέει.
Παράλληλα, είχε πάντα μια συγκεκριμένη φιλοσοφία για τις ομάδες στις κουζίνες. Πιστεύει πως αν οι άνθρωποι σε ένα μαγαζί δεν είναι χαρούμενοι, τίποτα δεν λειτουργεί σωστά. «Όλα λύνονται με συζήτηση πριν γίνουν πρόβλημα», ξεκαθαρίζει. Αυτή η νοοτροπία τον ακολουθεί και σήμερα στο δικό του μαγαζί. Άλλωστε, οι περισσότεροι συνεργάτες του είναι φίλοι χρόνων και αυτό φαίνεται στο πως λειτουργούν όλοι μαζί. «Το σημαντικό για μένα είναι να μην περνάω χάλια, ενώ έχω την επιλογή να περάσω καλά. Το ξέρω ότι ακούγεται λίγο ουτοπικό, αλλά άμα βρεις ανθρώπους να συνεργάζεσαι και να υπάρχει χημεία, μπορεί να δημιουργηθεί κάτι πολύ ωραίο».
Και κάπως έτσι ήρθε το Floutsou Sexy BitesFloutsou Sexy Bites. «Το μαγαζί το σκέφτομαι τα τελευταία δέκα χρόνια. Και πριν τα social, ως μάγειρας. Δεν υπάρχει μάγειρας που δεν θέλει το δικό του μαγαζί», λέει. Δεν ήταν, όμως, ποτέ οικονομικά έτοιμος. Τα social media του έδωσαν την ασφάλεια να το τολμήσει και πριν 7-8 μήνες τα όνειρα άρχισαν να παίρνουν μορφή.
Με το που άνοιξε το μαγαζί έγινε αμέσως viral. Τι πιο αναμενόμενο θα πει κανείς, αν σκεφτείς ότι αυτή τη στιγμή έχει πάνω από 460 χιλιάδες ακόλουθους στο TikTok και άλλους 220 χιλιάδες στο Instagram. «Περίμενα ότι θα έχει δουλειά, αλλά δεν περίμενα τόσο πολύ να σου πω την αλήθεια», παραδέχεται. Όμως κι αυτό πάλι είναι δίκοπο μαχαίρι. «Δεν θέλω να έρχεται ο κόσμος επειδή είμαι ο Φλούτσου στα social. Είναι σίγουρα μια βοήθεια, αλλά θέλω να έρθει επειδή του αρέσει το φαγητό μου. Θα ήμουν πολύ πιο χαρούμενος να είχα ανοίξει και να έβλεπα κόσμο να έρχεται χωρίς να με ξέρει άνθρωπος. Γιατί τώρα, πόσο σωστή άποψη να έχω για το φαγητό μου;».
Η αλήθεια είναι πως οι κριτικές είναι ανάμεικτες. Είναι αυτοί που τα λάτρεψαν και σχηματίζουν ουρές κάθε απόγευμα από τις 6, και αυτοί που τον θεωρούν ακριβό. Το πιο viral σάντουιτς που έχει, «Ο Φλούτσος», κοστίζει 15 ευρώ και έχει διχάσει τον κόσμο. Πρόκειται για μια Γαλλική μπαγκέτα που την ψήνουν καθημερινά, γεμισμένη με μοσχάρι black angus κομμένο σε ταλιάτα, τηγανητές πατάτες και εκείνη τη μυστική πράσινη σάλτσα με το εστραγκόν που «αντέγραψε» από τη Γαλλία.
«Άμα βάλεις ότι έχω πάρει μια ακριβή μπαγκέτα και έχω μέσα μοσχάρι black angus, το οποίο είναι επίσης ακριβό, βγαίνει ένα τεράστιο κόστος για το σάντουιτς. Για μένα είναι το πιο ακριβό μου. Μου κοστίζει πολύ και είναι το μόνο σάντουιτς στο μαγαζί που, μπορεί να μην το πιστέψει κανείς, αλλά έχω απειροελάχιστο κέρδος. Θα μπορούσα να βάλω πολύ πιο φθηνό μοσχάρι με τα 2/3 της τιμής και να το πουλάω στα 12-13 ευρώ. Άμα όμως πήγαινα ξαφνικά να πάρω άλλο μοσχάρι για να έχει και άλλη τιμή δεν θα άρεσε σε κανέναν. Επιλέγω να έχω αυτό» εξηγεί, και τονίζει πως δεν σκοπεύει να αλλάξει τις τιμές του όπως γράφτηκε πρόσφατα.
Μάλλον η λέξη «σάντουιτς» είναι αυτή που ξεγελά. «Οι περισσότεροι μου λένε ότι έκανα λάθος που έβαλα μπροστά τη λέξη σάντουιτς. Όταν ακούει κάποιος σάντουιτς σκέφτεται κάτι φθηνό», και αυτό είναι αλήθεια. Εκείνος, όμως, ξέρει καλά πως οι αμέτρητες ώρες καθημερινής δουλειάς και η αγάπη για το καλό φαγητό έχουν τη δική τους αξία. Και όταν σε αυτήν την εξίσωση προσθέτεις ανθρώπους που πρέπει να δουλεύουν χαρούμενοι και αξιοπρεπώς, τότε το κόστος δεν μπορεί παρά να αντικατοπτρίζει όλη αυτή την προσπάθεια.
Στο Floutsou Sexy Bites τίποτα δεν είναι έτοιμο. Όλα μαγειρεύονται την ίδια μέρα. Σάλτσες που βράζουν για ώρες, πορκέτες που ψήνονται 4-5 ώρες, κεφτέδες που καραμελώνουν στον φούρνο. Αν τελειώσουν, τελείωσαν. Δεν υπάρχει χρόνος για νέες μερίδες. Το μενού μέσα στο επόμενο διάστημα θα φτάσει τα εννιά σάντουιτς, με τα πέντε να βγαίνουν και σε μερίδα. Αυτή τη στιγμή δουλεύει με λιγότερους κωδικούς, λόγω τεχνικών περιορισμών, αλλά ήδη σκέφτεται αλλαγές και προσθήκες.
Εκτός από τον viral Φλούτσο, υπάρχει η πορκέτα «Καλαματιανό» με λεμονάτες πατάτες φούρνου, τα κοκκινιστά κεφτεδάκια «Μπαλάκια του Φλούτσου» με πουρέ πατάτας και μια λευκή σάλτσα με πεκορίνο Αμφιλοχίας που έχει ονομάσει yabegu na taoume, το «Happy Ending» με γλασαρισμένα παϊδάκια και τηγανητό αυγό μέσα σε bagel, το χωριάτικο κρασάτο λουκάνικο «Τζουτζούκος» με πράσο και θυμάρι και από πάνω τριμμένη φέτα. Τρία-τέσσερα υλικά σε κάθε σάντουιτς, «όσα χρειάζονται». Τίποτα παραπάνω.
«Δεν είμαι άνθρωπος που κάνω σχέδια γιατί ξέρω ότι 9 στις 10 φορές θα αλλάξουν», λέει. Και ίσως αυτό να είναι τελικά το μυστικό του: δουλειά για το τώρα, ποιότητα χωρίς εκπτώσεις και μια βαθιά ανάγκη να παραμένει πρώτα μάγειρας και μετά viral. Γιατί πίσω από το όνομα «Φλούτσου» δεν κρύβεται απλώς ένα trend των social media, αλλά ένας άνθρωπος που έλιωσε πάνω από κατσαρόλες για περισσότερα από είκοσι χρόνια –και συνεχίζει να το κάνει, απλώς αυτή τη φορά στο δικό του μαγαζί.