Restaurant Minds: Οι άνθρωποι που διαμορφώνουν καθημερινά τη γαστρονομική ταυτότητα της Αθηναϊκής Ριβιέρας
... έχουν τον πιο ουσιαστικό λόγο να μιλήσουν για το μέλλον της. Δεκαέξι κορυφαίοι επαγγελματίες της εστίασης και της φιλοξενίας σκιαγραφούν έναν προορισμό που εξελίσσεται διαρκώς.
- 17/08/2026 09:55
Δημήτρης Μπούτσαλης
Executive Chef στο One&Only Aesthesis
«Η μεγαλύτερη ευκαιρία για τις επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας στη Ριβιέρα βρίσκεται στη δημιουργία αυθεντικών εμπειριών. Οι διεθνείς επενδύσεις και τα παγκόσμια brands έχουν συμβάλει στην ανάπτυξη της περιοχής και στην προσέλκυση ενός διεθνούς κοινού. Το επόμενο βήμα είναι να αποκτήσουμε ακόμη μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στη δική μας γαστρονομική ταυτότητα. Οι επισκέπτες δεν ταξιδεύουν χιλιάδες χιλιόμετρα για να βρουν κάτι που μπορούν να συναντήσουν οπουδήποτε αλλού. Έρχονται για να γνωρίσουν την Ελλάδα. Χρειάζεται λοιπόν να συνεχίσουμε να επενδύουμε στην ελληνική κουζίνα, στους παραγωγούς μας, στις τοπικές ποικιλίες, στα προϊόντα και στις ιστορίες που κάνουν τον τόπο μοναδικό. Η Αθήνα δεν χρειάζεται να γίνει η νέα Κοπεγχάγη ή η νέα Βαρκελώνη, αλλά η καλύτερη εκδοχή του εαυτού της».
Ντίνος Φωτεινάκης
Executive Chef στα ASTERIA Glyfada
«Αυτή τη στιγμή στην περιοχή γίνεται κάτι φανταστικό που έχει κάνει όλο και περισσότερους Αθηναίους να κατεβαίνουν στην Παραλιακή. Με το που θα λειτουργήσει πλήρως το Ελληνικό, θα δούμε κι άλλα πολύ ωραία εστιατόρια και νέα γαστρονομικά πρότζεκτς να στήνονται. Ο ανταγωνισμός δεν πρέπει να μας φοβίζει, γιατί μας κάνει να γινόμαστε καλύτεροι, να ανεβαίνουμε γευστικά. Μπαίνοντας σε αυτή τη φάση χαίρεσαι κι αρχίζεις να δημιουργείς. Προσωπικά μου άρεσαν πάντα τα ανοίγματα εστιατορίων – τα θεωρώ παιδιά μου και οι γευστικές δοκιμές που κάναμε ήταν πάντα το πιο μαγικό κομμάτι. Πιστεύω πως γαστρονομία, πολιτισμός και τουρισμός είναι ένα ενιαίο κομμάτι. Το βλέπω κι από μένα: Όταν ταξιδεύω, την κουλτούρα ενός τόπου τη βλέπω μέσα από το φαγητό του».
Θάνος Φέσκος
Co Founder & Executive Chef Αναψυκτήριο, Executive Chef Royal Marmin Hotels and Resorts, Co Owner and Chef Dos Agaves Athens, Four Hands Burger
«Η σημαντικότερη αλλαγή που έχω δει στη γαστρονομική σκηνή της Αθηναϊκής Ριβιέρας είναι ότι τα τελευταία χρόνια δημιουργούνται concepts με χαρακτήρα και ταυτότητα, αντί για απλά copy-paste εγχειρήματα. Θεωρώ ότι υπάρχουν πάρα πολλές ευκαιρίες και ότι τα επόμενα χρόνια θα δημιουργηθούν ακόμη περισσότερες. Πιστεύω ότι κάθε project πρέπει να έχει τον δικό του χαρακτήρα, να είναι μοναδικό και να παρουσιάζεται με αγάπη και φροντίδα. Έχουμε μια πολύ ωραία και δημιουργική γαστρονομική σκηνή, με μεγάλη γκάμα γαστρονομικών προορισμών, είτε μιλάμε για fine dining είτε για fine comfort είτε για comfort είτε για σύγχρονη ελληνική δημιουργική ή fusion κουζίνα».
Τάκης Βασιλάκης
Wine Director στο Upon and στην Cava Kireas
«Η οινική κουλτούρα έχει αλλάξει πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια. Ο επισκέπτης δεν αναζητά απλά μια φιάλη κρασί αλλά μια εμπειρία την οποία θα συνδυάσει με μια ανάμνηση. Η πολυπολιτισμικότητα της περιοχής δίνει και άλλα χαρακτηριστικά: συναντάμε πολλές πλέον ελληνικές ποικιλίες και ωραία τερουάρ. Τα πράγματα πια δεν είναι μονοδιάστατα – οι μικροί παραγωγοί βρίσκονται δίπλα σε μεγάλους οίκους κρασιών. Το μυστικό μιας επιτυχημένης λίστας βρίσκεται πίσω από το να καταλάβουμε πως δεν φτιάχνεται για τους sommeliers, αλλά για τον κόσμο που ήρθε να απολαύσει και να δει καινούρια πράγματα μέσα στο ποτήρι του».
Lucca Piscazzi
Head Chef στο Pelagos, Owner & Chef του Pino
«Η γαστρονομία είναι ένας από τους πιο φυσικούς τρόπους με τους οποίους οι επισκέπτες έρχονται σε επαφή με τον ελληνικό πολιτισμό και η Αθηναϊκή Ριβιέρα προσφέρει ένα ευρύ φάσμα εμπειριών για να το πετύχουν. Οι βάσεις υπάρχουν ήδη. Από εδώ και πέρα η πρόκληση είναι να διατηρηθεί αυτή η ειλικρίνεια και η αυθεντική έκφραση, αφήνοντας την ίδια την κουζίνα να μιλήσει. Η περιοχή είναι ήδη γνωστή για τη ζωντάνια και τη δυναμική ατμόσφαιρά της. Στο μέλλον, θα είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον να συνδυαστούν αυτά με μια ακόμη πιο ισχυρή αίσθηση αυθεντικότητας και ουσιαστικής σύνδεσης με την τοπική κουλτούρα. Η σωστή ισορροπία ανάμεσα στην ατμόσφαιρα, την ποιότητα και την αίσθηση του τόπου είναι εκείνη που μπορεί να δημιουργήσει μια γαστρονομική σκηνή ταυτόχρονα υψηλού επιπέδου και φιλόξενη. Αυτό φτιάχνει εμπειρίες που οι άνθρωποι θυμούνται και για τις οποίες επιστρέφουν».
Λευτέρης Τσούγκας
Head chef του Delta Restaurant Athens, Consultant Chef στο Bond Beach Club – One&Only Kea Island, Consultant Chef στο The Artist Athens
«Οι αλλαγές που εντοπίζω εγώ είναι πως πλέον έχουμε πολλά νέα και ταλαντούχα παιδιά που ασχολούνται με τη μαγειρική και έχουν την αυτοπεποίθηση να δημιουργήσουν μια ταυτότητα, ενώ παλιότερα αυτό που απασχολούσε τον κλάδο ήταν πως θα ακολουθήσει τις γαστρονομικές εξελίξεις και τάσεις. Πλέον αντλούν έμπνευση από τον τόπο και τις πρώτες ύλες που παράγονται εδώ. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν και οι επιχειρηματίες που τους εμπιστεύονται και επενδύουν σε αυτούς. Δεν πιστεύω ότι το fine dinning έχει πεθάνει. Αυτό είναι κάτι που συζητιέται έντονα εδώ, αλλά δεν ισχύει στο εξωτερικό. Πρέπει να επαναπροσδιορίσει ο καθένας στο μυαλό του τι σημαίνει αυτός ο όρος. Για μένα το fine dining σημαίνει να παίρνεις μια καλή ύλη και να τη μαγειρεύεις πολύ καλά».
Τζον Σκοτίδας
Culinary Director, Executive Chef, Consultant στο Abraovata and στο Mistress of Mayfair στο Λονδίνο
«Αυτό που χαρακτηρίζει σήμερα τη γαστρονομική σκηνή της Αθηναϊκής Ριβιέρας είναι ο ταχύς ρυθμός με τον οποίο εξελίσσεται. Κάθε χρόνο βλέπουμε εξαιρετικά νέα εστιατόρια να ανοίγουν, ταλαντούχους σεφ να αναλαμβάνουν νέα εγχειρήματα και έναν κλάδο φιλοξενίας που ανεβάζει συνεχώς τον πήχη. Εκείνο που την κάνει ξεχωριστή είναι ότι μοιάζει με έναν εντελώς διαφορετικό προορισμό από την υπόλοιπη Αθήνα. Ο συνδυασμός της θάλασσας, του τρόπου ζωής, των ξενοδοχείων και των εστιατορίων δημιουργεί μια μοναδική αίσθηση για έναν προορισμό μέσα σε μια μεγάλη πόλη. Η μεγαλύτερη ευκαιρία είναι πως βρισκόμαστε ακόμη στην αρχή αυτής της αναπτυξιακής πορείας. Μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια η περιοχή θα συγκαταλέγεται στους πιο συναρπαστικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Ευρώπης».
Elvi Dimitris Zyba
Executive Chef στο Ace Hotel, Owner & Chef του Esthio Athens
«Η Γλυφάδα και γενικότερα η Αθηναϊκή Ριβιέρα βρίσκονται σε μια πολύ ενδιαφέρουσα φάση εξέλιξης. Η περιοχή προσελκύει πλέον ένα διεθνές κοινό που αναζητά όχι απλώς καλό φαγητό, αλλά ολοκληρωμένες εμπειρίες με χαρακτήρα, ιστορία και αυθεντική αίσθηση. Το κλειδί για να διατηρήσει η περιοχή την αυθεντικότητά της καθώς εξελίσσεται, είναι να μη χάσει τη σύνδεσή της με την τοπική της ταυτότητα. Η ανάπτυξη είναι σημαντική, αλλά πρέπει να βασίζεται στον σεβασμό προς την ιστορία, τους ανθρώπους και τις γαστρονομικές ρίζες του τόπου. Μια δυνατή dining σκηνή δεν χτίζεται αντιγράφοντας διεθνή trends, αλλά δημιουργώντας κάτι που εκφράζει πραγματικά τον τοπικό χαρακτήρα. Όταν η καινοτομία συναντά την αυθεντικότητα, τότε δημιουργείται μια ξεχωριστή ταυτότητα με πραγματική αξία και διάρκεια».
Γιώργος Οικονομίδης
Executive Chef στο BlueFish – Casa Fish, Founder του 45° Fish Butchery, Promoter του Sustainable Greek Gastronomy
«Η πραγματική πρόκληση για μένα δεν είναι μόνο η ανάπτυξη, αλλά η διατήρηση της ταυτότητας της περιοχής. Πιστεύω ότι η Ελλάδα δεν χρειάζεται να αντιγράφει ιδέες στη γαστρονομία. Έχει όλες τις προϋποθέσεις να δημιουργεί τις δικές της, αξιοποιώντας τη μοναδική γη, τη θάλασσα, τις πρώτες ύλες και τον πολιτισμό της. Η μεγαλύτερη ευκαιρία είναι να επιστρέψουμε στην ουσία. Να δημιουργήσουμε εστιατόρια με χαρακτήρα, ανοιχτά στον κόσμο και όχι εμπειρίες που απευθύνονται μόνο σε λίγους. Η ποιότητα δεν πρέπει να καθορίζεται από το πορτοφόλι του επισκέπτη, αλλά από τις αξίες του εστιατορίου. Προσωπικά, δεν ονειρεύομαι μια Αθηναϊκή Ριβιέρα που να μοιάζει με τη Γαλλική ή την Ιταλική. Ονειρεύομαι μια Αθηναϊκή Ριβιέρα που θα θυμίζει σε όλο τον κόσμο τι σημαίνει Ελλάδα».
Δημήτρης Χατζηδημητρίου
Executive Chef στο Bella Vespa
«Για μένα, η μεγαλύτερη αλλαγή των τελευταίων χρόνων είναι ο επαναπροσδιορισμός της ελληνικής κουζίνας. Οι νέοι Έλληνες μάγειρες επιτέλους έχουν στραφεί στην τοπική γαστρονομία φεύγοντας από το κλασικό μοντέλο του τουριστικού ιταλοταβέρνομπιστρό. Εξίσου σημαντικό είναι πως η καινούρια γενιά μαγείρων έχει βοηθήσει πάρα πολύ στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων από μικρούς παραγωγούς και πλέον υπάρχει αγάπη για την ντόπια πρώτη ύλη και τον παραγωγό. Αποτελεί φόρο τιμής για κάθε Έλληνα μάγειρα να αναδεικνύει την κουλτούρα της χώρας μας. Αυτό που πιστεύω είναι πως η αγορά θα έχει ανάγκη από καινούρια καινοτόμα concepts, θεματικά εστιατόρια και exclusive dinning, και αυτά θα καθορίσουν τον χάρτη της γαστρονομίας στα Νότια Προάστια».
Αγαπητός Τσακαλάκης
Pastry Chef στο Dilemma
«Οι επιχειρηματίες πλέον εστιάζουν και επενδύουν περισσότερο στην πρώτη ύλη, στην ποιότητα και στη βιωσιμότητα, έτσι ώστε να εξελιχθεί η νέα ελληνική κουζίνα, κάνοντας την Αθήνα αλλά και την Αθηναϊκή Ριβιέρα γαστρονομικό προορισμό. Οι μεγαλύτερες ευκαιρίες βρίσκονται στη δημιουργία εμπειριών. Με τις νέες επενδύσεις, έχουν την ευκαιρία οι επιχειρήσεις να προσφέρουν υψηλής ποιότητας εμπειρίες φιλοξενίας, που αναδεικνύουν τον ελληνικό τρόπο ζωής. Αυτό που χρειάζεται είναι μια μακροπρόθεσμη προβολή της γαστρονομικής ταυτότητας της Αθήνας και της Αθηναϊκής Ριβιέρας, γιατί διαθέτουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες, πολύ καλά εστιατόρια, ταλαντούχους επαγγελματίες και τον μοναδικό συνδυασμό πόλης και θάλασσας. Όλα αυτά πρέπει να τα αναδείξουμε, ώστε η ελληνική γαστρονομία να γίνει ένας βασικός λόγος επίσκεψης και όχι απλώς συμπλήρωμα ενός ταξιδιού».
Μάγκυ Ταμπακάκη
Head Chef στο Mercato
«Πιστεύω ότι η Αθηναϊκή Ριβιέρα διανύει την πιο δυναμική περίοδο της ιστορίας της. Πλήθος επισκεπτών, όχι μόνο από την Αθήνα και την υπόλοιπη Ελλάδα αλλά και από κάθε γωνιά του κόσμου, έρχονται για να απολαύσουν τον ήλιο και το μοναδικό τοπίο, συνδυάζοντάς τα με μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία. Ως περιοχή έχει όλες τις προϋποθέσεις να προσφέρει γαστρονομία παγκόσμιου επιπέδου, παραμένοντας ταυτόχρονα συνδεδεμένη με τις τοπικές πρώτες ύλες, τις παραδόσεις και τον πολιτισμό της. Η επένδυση στους ανθρώπους θα είναι εξίσου σημαντική με την επένδυση στις ίδιες τις επιχειρήσεις, γιατί σήμερα η μεγαλύτερη δυσκολία είναι να βρεις και να διατηρήσεις μια ομάδα που θα μπορεί να εγγυάται σταθερά υψηλή ποιότητα. Θα ήθελα να γίνει γνωστή για τα εστιατόρια που δίνουν στους επισκέπτες έναν πραγματικό λόγο να επιστρέφουν στην Αθήνα ξανά και ξανά».
Πάνος Γιακαλής
Executive Chef στο Patio – The Margi
«Η τελευταία δεκαετία έπεσε πάνω στη στιγμή που βγαίναμε από την οικονομική κρίση, γεγονός που επηρέασε τα πάντα. Στα Νότια, αυτό που άλλαξε είναι ότι ανέβηκε το ποιοτικό επίπεδο, κάτι που έλειπε. Πλέον έχει δημιουργηθεί μεγάλη αγορά, με πολλά εστιατόρια που καλύπτουν τα πάντα. Αυτό που ίσως μας λείπει είναι κάτι προσεγμένο, αλλά στο πιο απλό. Αυτό που επίσης άλλαξε είναι ότι η Αθηναϊκή Ριβιέρα έχει γίνει πιο πολιτισμική και οι κουλτούρες συναντιούνται. Το θέμα είναι πως εδώ ξεκινάμε από το τι θέλει ο καταναλωτής και προσαρμοζόμαστε, κάτι που είναι πολύ διαφορετικό από το να ξεκινάμε από αυτό που μας δίνει ο παραγωγός. Το luxury δεν λείπει, ούτε τα concepts. Χρειαζόμαστε την ελληνικότητα και την απλότητα. Να θυμηθούμε ξανά ποιοι είμαστε».
Νίκος Σκλήρας
Executive Chef στο Island
«Η σημαντικότερη αλλαγή τα τελευταία χρόνια στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας και της Αθηναϊκής Ριβιέρας είναι η επιστροφή στην αυθεντικότητα και την ελληνική ταυτότητα. Οι μεγάλες επενδύσεις που υλοποιούνται στην περιοχή, η αναβάθμιση των υποδομών και η συνεχής αύξηση του ποιοτικού τουρισμού δημιουργούν σημαντικές ευκαιρίες για επιχειρήσεις που επενδύουν στην ποιότητα, τη βιωσιμότητα και την αυθεντικότητα. Διαθέτουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες, ταλαντούχους chefs, μοναδικά τοπία και μια μακραίωνη γαστρονομική παράδοση. Το επόμενο βήμα είναι να συνδέσουμε όλα αυτά τα στοιχεία κάτω από μια κοινή ταυτότητα που θα επικοινωνείται με συνέπεια στις διεθνείς αγορές».
Μιχάλης Χατζηκαλημέρης
Executive Pastry Chef στο Four Seasons Astir Palace Athens
«Οι ταξιδιώτες αναζητούν ολοένα και περισσότερο προορισμούς που τους προσφέρουν αξέχαστες γευστικές εμπειρίες, ενώ ταυτόχρονα τους επιτρέπουν να γνωρίσουν την κουλτούρα και την ταυτότητα του τόπου. Η Αθηναϊκή Ριβιέρα μπορεί να προσφέρει αυτόν τον συνδυασμό, χαρίζοντας στους επισκέπτες εξαιρετική γαστρονομία και μια ουσιαστική επαφή με τον πολιτισμό της Αθήνας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι να αισιοδοξούμε για το μέλλον της. Όσο η Ριβιέρα γίνεται πιο γνωστή και συνεχίζει να εξελίσσεται, θα δημιουργούνται νέες προοπτικές σε πολλούς τομείς και θα ενισχύεται ακόμη περισσότερο η διεθνής της εικόνα. Πάνω απ’ όλα, όμως, θα ήθελα να αναγνωρίζεται για την ποιότητα των πρώτων υλών της, τη γνήσια φιλοξενία και την αυθεντικότητά της».
Απόστολος Δήμου
Executive Chef στο Four Seasons Astir Palace Athens
«Η Αθηναϊκή Ριβιέρα βρίσκεται σε μια περίοδο έντονης ανοδικής πορείας, με πιο ξεκάθαρο προσανατολισμό και μια στροφή σε όσα πραγματικά έχουν σημασία: την πρώτη ύλη, την τεχνική και την εξυπηρέτηση. Απομακρυνόμαστε από την υπερβολή και εστιάζουμε στην ουσία. Αυτό που κάνει την περιοχή μοναδική είναι η ισορροπία ανάμεσα στη φυσική της ομορφιά και τη διαρκώς εξελισσόμενη γαστρονομική της ωριμότητα. Η μεγάλη ευκαιρία είναι να διαμορφώσει μια ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα και να εξελιχθεί σε προορισμό γαστρονομίας για όλον τον χρόνο. Η πρόκληση θα είναι να διατηρήσουμε τη συνέπεια, να αναπτύξουμε νέα ταλέντα και να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε χωρίς να χάσουμε την αυθεντικότητά μας. Η ποιότητα πρέπει να προηγείται πάντα της ανάπτυξης».
Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο «The Table», την νέα, premium εφημερίδα της NouPou Media για τη γαστρονομία στην Αθηναϊκή Ριβιέρα.