Στο Myōkō για σούσι με άρωμα Μεσογείου, στην καρδιά της Γλυφάδας
The Long South Summer
Με φρέσκια πρώτη ύλη που έρχεται καθημερινά από τοπικούς ψαράδες, οι ιαπωνικές γεύσεις του Myōkō δεν δεσμεύονται στην παράδοση, αλλά την αναδημιουργούν.
- 17/07/2026 09:32
Μπαίνεις στο Myōkō γιατί αποφάσισες πως σήμερα ήθελες σούσι και, κάπου ανάμεσα στο raw bar, τα cocktails και μια σάλα που όμοιά της δεν έχεις ξαναδεί, συνειδητοποιείς πως εδώ δεν ήρθες απλώς για ένα ακόμα «σουσάκι».
Από την είσοδο κιόλας, γίνεται σαφές ότι το Myōkō δεν επενδύει μόνο στην κουζίνα του. Ο χώρος τραβά αμέσως το βλέμμα, με τις βραχώδεις και σπηλαιώδεις επιφάνειες, τους θερμούς γήινους τόνους και τον χαμηλό φωτισμό να δημιουργούν μια κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα που δεν είναι η αναμενόμενη ενός κλασικού sushi restaurant. Η ανοιχτή κουζίνα προσθέτει διαρκώς κίνηση και ένταση στον χώρο, ενισχύοντας την αίσθηση ότι εδώ η έξοδος είναι συνολική εμπειρία και όχι απλώς ένα ακόμη dinner.
Ιαπωνική τεχνική με σύγχρονη δημιουργική ματιά
Η κουζίνα του Myōkō βασίζεται φυσικά στην ιαπωνική τεχνική, χωρίς όμως να μένει αυστηρά προσκολλημένη στην παράδοση. Αντίθετα, αξιοποιεί αυτή την πειθαρχία ως βάση για μια πιο σύγχρονη προσέγγιση, όπου η μεσογειακή πρώτη ύλη και η καθαρότητα των γεύσεων έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Στην καρδιά της φιλοσοφίας του βρίσκεται η λεπτομέρεια: από τα κοψίματα και τις υφές μέχρι την ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα, το umami, τη λιπαρότητα και τη φρεσκάδα. Κάθε πιάτο δείχνει να χτίζεται με προσοχή, αφήνοντας την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστεί.
Η έμφαση στην πρώτη ύλη φαίνεται και από τις συνεργασίες του Myōkō με τοπικούς ψαράδες, από τους οποίους προέρχεται σημαντικό μέρος των ψαριών και των θαλασσινών που φτάνουν καθημερινά στην κουζίνα. Σε ένα μενού όπου το raw στοιχείο έχει τόσο κεντρικό ρόλο, η φρεσκάδα δεν αποτελεί απλώς πλεονέκτημα, αλλά βασική προϋπόθεση, και ένα από τα πολύ δυνατά χαρτιά της κουζίνας του Myōkō.
Raw bar με πρωταγωνιστή την πρώτη ύλη
Το raw bar αποτελεί ένα από τα πιο δυνατά κεφάλαια του Myōkō και το σημείο όπου αποτυπώνεται πιο καθαρά η ταυτότητά του.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το Aegean Tuna Sashimi, όπου ο τόνος συνδυάζεται με tuna ponzu, jalapeños salsa, crispy onion και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παντρεύοντας ιαπωνική τεχνική με μεσογειακές αναφορές. Στο ίδιο πνεύμα, το Sea Bream & Uni Carpaccio ισορροπεί ανάμεσα στην καθαρότητα του ψαριού και την ένταση του sea urchin, ενώ το Scorched Hamachi προσθέτει καπνιστές νότες και δροσερή οξύτητα.
Το sushi, φυσικά, έχει κεντρικό ρόλο στο μενού, με επιλογές που κινούνται από πιο κλασικές προτάσεις έως rolls με πιο δημιουργικό χαρακτήρα, όπως το King Crab Roll ή το Shrimp & Scallop, όπου το yuzu και η τρούφα προσθέτουν πολυπλοκότητα χωρίς να επισκιάζουν το βασικό υλικό.
Από το sushi στα signature πιάτα
Παρότι το raw στοιχείο πρωταγωνιστεί, το Myōkō δεν περιορίζεται σε αυτό. Το μενού ανοίγεται και σε πιο comfort αλλά εξίσου προσεγγισμένες προτάσεις, δίνοντας μεγαλύτερο εύρος στην εμπειρία.
Ξεχωρίζει η Handcraft Crispy Duck, η πάπια Πεκίνου που παρασκευάζεται από το μηδέν, μέσα από μια απαιτητική διαδικασία που αποτυπώνει την έμφαση στην τεχνική και την υπομονή. Σερβίρεται με cucumber, carrots, Asian cakes και τη signature sauce του εστιατορίου, αποτελώντας ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του μενού.
Για όσους αναζητούν κάτι πιο indulgent, το Black Cod Miso και το Wagyu Striploin A5 από Kagoshima αποκαλύπτουν την premium πλευρά της κουζίνας, ενώ επιλογές όπως τα bao ή το Iberico Katsu Sando προσθέτουν μια πιο παιχνιδιάρικη διάσταση.
Food, cocktails και bar ατμόσφαιρα
Το Myōkō δεν βασίζεται όμως μόνο στην κουζίνα του. Με προσεγμένη wine list, cocktails και έντονο το bar στοιχείο πλαισιώνει τις γεύσεις και τα πιάτα του σωστά και λειτουργεί ως ένας χώρος που μπορεί εύκολα να μετατρέψει ένα dinner σε βραδινή έξοδο που δεν τις λείπει τίποτα.
Μέχρι αργά το raw bar δουλεύει ασταμάτητα, τα cocktails περνούν από τη μπάρα το ένα μετά το άλλο και τα τραπέζια εξακολουθούν να φιλοξενούν Γλυφαδιώτες και μη που αγαπού, τι άλλο, το καλό φαγητό και τις εξόδους σε μαγαζιά που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από αντίστοιχα στης γαστρονομικές μητροπόλεις του κόσμου.