Η μεγαλύτερη έκπληξη του Οδηγού Michelin 2027: Η απώλεια του δεύτερου αστεριού για το Delta στο ΚΠΙΣΝ
Το εστιατόριο Delta στο ΚΠΙΣΝ, που από το 2022 βρισκόταν μόνο του στην κορυφή της αθηναϊκής σκηνής, έχασε το δεύτερο αστέρι του, διατηρώντας πλέον ένα αστέρι Michelin.
- 21/10/2026 16:27
Ο Οδηγός Michelin 2027 ανακοινώθηκε επίσημα, διευρύνοντας για πρώτη φορά την παρουσία του στην Ελλάδα με την προσθήκη της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης. Ανάμεσα στα εστιατόρια που ξεχώρισαν, τα νότια προάστια της Αθήνας διατήρησαν την ισχυρή τους θέση στον χάρτη της υψηλής γαστρονομίας, καταγράφοντας σταθερές διακρίσεις, νέες εισόδους, αλλά και σημαντικές ανατροπές.
Η μεγαλύτερη έκπληξη της φετινής ανακοίνωσης ήρθε από εκεί που λίγοι θα την περίμεναν. Το εστιατόριο Delta, που βρίσκεται στον πέμπτο όροφο του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ) στην Καλλιθέα και από το 2022 κρατούσε δύο αστέρια Michelin και βρισκόταν μόνο του στην κορυφή της αθηναϊκής κατάταξης, υποβαθμίστηκε στο ένα αστέρι.
Στη σχετική κριτική του Οδηγού Michelin, το εστιατόριο αναφέρεται ότι στεγάζεται στο υπερσύγχρονο συγκρότημα του ΚΠΙΣΝ -το οποίο φιλοξενεί επίσης την Εθνική Βιβλιοθήκη της Ελλάδος και την Εθνική Λυρική Σκηνή- ενώ γίνεται ιδιαίτερη αναφορά στα σχεδιαστικά στοιχεία του χώρου, όπως το μπρούτζινο μπαρ, τα διακοσμητικά δέντρα στην οροφή και η θέα προς τη θάλασσα.
Σύμφωνα με τον Οδηγό, ο σεφ Γιώργος Παπαζαχαρίας εστιάζει στη δημιουργική κουζίνα και στη βιώσιμη γαστρονομία, δίνοντας έμφαση στην προέλευση των πρώτων υλών (από ιδιόκτητο λαχανόκηπο, τοπικούς παραγωγούς και βιώσιμη αλιεία).
Παράλληλα, επισημαίνεται ότι η εμπειρία του μενού βασίζεται σε ένα tasting menu 12 σταδίων με την ονομασία Omnivore, το οποίο περιλαμβάνει πιάτα τεχνικής trompe-l’oeil, vegetarian επιλογές, καθώς και προτάσεις για wine pairing. Μεταξύ των παρασκευών που ξεχωρίζουν οι επιθεωρητές του Michelin περιλαμβάνεται ο τόνος παλαιωμένος σε koji με πιπεριές τσίλι, πάστα από κουκούτσια δαμάσκηνου και σάλτσα amazake, ενώ γίνεται ειδική μνεία στον sommelier Δημήτρη Ζαννίκο για τη διαχείριση της κάβας του εστιατορίου.