Two Stones: Φτιάξαμε το δικό μας χαρμάνι καφέ (και μπορείς κι εσύ να κάνεις το ίδιο!)
Το Two Stones στην Ανάβυσσο είναι μια πραγματική ανακάλυψη για τους λάτρεις του καφέ. Με ασύγκριτη ποιότητα σε φρεσκοκαβουρδισμένους κόκκους φτιάχνεις το δικό σου μοναδικό blend (δια ζώσης ή online), αλλά στο συστήνουμε επίσης για να βγεις 1ο ραντεβού, στο ένα και μοναδικό τραπέζι του καταστήματος.
Όλα ξεκίνησαν από ένα φλιτζάνι Yirgacheffe από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, που είκοσι χρόνια πριν έκλεψε τις αισθήσεις του George Constas, του επιχειρηματία πίσω από το brand Two Stones. Τόσο είχε απολαύσει εκείνο τον καφέ ο George, που έβαλε στόχο να τον φτιάξει μόνος του, να επαναλάβει τη μοναδική εμπειρία με τα χαρακτηριστικά ανθικά αρώματα, τις νότες λεμονιού και εσπεριδοειδών και τη λεπτή, σχεδόν τσαγερένια επίγευσή του.
«Έψαχνα όλους τους καφέδες στα σουπερμάρκετ, τους δοκίμαζα, έπαιρνα μηχανές για το σπίτι, αλλά δεν κατάφερνα να το πετύχω, οπότε συνέχισα να ψάχνω. Τώρα πια ξέρω, πως στον καφέ παίζει ρόλο ο κόκκος, η μηχανή, η σωστή θερμοκρασία του νερού και κάθε μικρή λεπτομέρεια… αλλά το μυστικό είναι ο φρεσκοψημένος κόκκος. Μετά από ένα διάστημα, χάνει τα αρώματά του. Θέλουμε όλοι στην Ελλάδα να μπορούν να απολαμβάνουν τον τέλειο καφέ στο σπίτι τους. Βασικός μας στόχος είναι να στέλνουμε τους πιο φρέσκους κόκκους καφέ, στην καλύτερη τιμή, απευθείας στο σπίτι σας. Διαθέτουμε τις γνώσεις και την υπομονή για να ανακαλύψουμε ποιος είναι ο «τέλειος» καφές για τον καθένα, φροντίζοντας παράλληλα να τον αποστέλλουμε αυθημερόν. Αυτός είναι ο λόγος που παίρνουμε στα σοβαρά τη δουλειά μας και στο Two Stones δεν δίνουμε καφέ που έχει ψηθεί πάνω από 15 ημέρες».
Στο όνομα Two Stones κρύβεται ένα μικρό φυσικό μυστικό. Κάθε κόκκος καφέ είναι στην πραγματικότητα ένας από τους δύο σπόρους (stone fruits) που κρύβονται μέσα στον καρπό του. Δύο μικρές «πέτρες» που κρύβουν μέσα τους όλη τη μαγεία του καφέ.
Από το Χόλιγουντ… στην Ανάβυσσο!
Ο George Constas είναι ένας άνθρωπος γεμάτος ενέργεια. Σε υποδέχεται χαμογελαστός και λατρεύει να μοιράζεται μαζί σου ιστορίες. Κάποιες από αυτές είναι δικές του, άλλες όχι, αλλά τα αντικείμενα του χώρου μιλούν από μόνα τους.
Φτάνοντας έξω από το μαγαζί, συναντάς ένα μικρό πάσο με counter stools της δεκαετίας ’50-’60, τα οποία συνέλεξε ο ίδιος όταν ένα εστιατόριο 100 ετών στην Αμερική σταμάτησε τη λειτουργία του. Προχωρώντας στον εσωτερικό χώρο, μια vintage ζυγαριά κλέβει την προσοχή. «Είναι η ζυγαριά του παππού μου, του original George Constas, που έφυγε για την Αμερική στη δεκαετία του ’20 και διατηρούσε εκεί ένα mini market μέχρι το ’70». Σε μια άλλη γωνία δεσπόζει ένα juke box Seeburg Symphonola που πρόσφατα έφερε ο ίδιος από το Σικάγο. Κι ανάμεσα στα φλύαρα, γεμάτα ιστορίες, αυτά αντικείμενα, υπάρχει κι εκείνο το ένα και μοναδικό μικρό στρογγυλό τραπέζι από το Detroit.
«Εκείνο το διάστημα δούλευα στην παραγωγή της ταινίας Adam με τον Αaron Paul, ως Location manager. Η τοποθεσία γυρισμάτων γινόταν στο κέντρο του Detroit, στην πισίνα του Boll Family YMCA. Εκεί γνώρισα τη γυναίκα μου που ήταν υπεύθυνη για τον χώρο. Βγήκαμε λοιπόν 1ο ραντεβού σε ένα τοπικό καφέ, και εκεί, καθίσαμε σε αυτό το τραπέζι. Αργότερα παντρευτήκαμε και μετά από μεγάλη επιμονή, στην «ξύλινη» επέτειο του γάμου μας, κατάφερα να πείσω τον ιδιοκτήτη του καφέ να μου το πουλήσει! Είναι το μοναδικό τραπέζι που έχουμε στο μαγαζί και θέλουμε να φέρνει τύχη σε όποιον κάθεται σε αυτό.».
Το 2017 το ζευγάρι εγκαταστάθηκε στην Ελλάδα, ενώ τα τελευταία τρία χρόνια λειτουργούν στην Ανάβυσσο το Two Stones. Αν και ο George ποτέ δεν εγκατέλειψε τη βιομηχανία του κινηματογράφου και παροδικά συνεχίζει να εργάζεται σε παραγωγές των ΗΠΑ, η καθημερινότητα στην Ανάβυσσο είναι που τον κάνει να σηκώνεται χαρούμενος, γεμάτος ενέργεια κάθε πρωί, έχοντας χτίσει μια δυνατή κοινότητα.
«Η μητέρα μου διατηρούσε κομμωτήριο στη Σαρωνίδα όταν εγώ σπούδαζα στην Αμερική. Νοίκιαζε ένα διαμέρισμα στο Μαύρο Λιθάρι, και θυμάμαι ότι καθόμουν στο μπαλκόνι και σκεφτόμουν ότι κάποτε θα έχω αυτή τη θέα. Πράγματι, από τη βεράντα βλέπουμε τη θέα, και εκείνο το σπίτι!
Είμαι ευγνώμων που είχα την τύχη να κάνω όσα ήθελα. Έχουμε υπέροχους πελάτες από όλη την Ελλάδα, κάνουμε πάρτι, όταν μπαίνουν μέσα τους βάζω την αγαπημένη τους μουσική και πολλοί έχουν το δικό τους βαζάκι με το χαρμάνι καφέ που έχουμε δημιουργήσει για εκείνους».
Από τις πιο τρυφερές ιστορίες που μας διηγήθηκε ο George, είναι εκείνη με τα κάλαντα των Χριστουγέννων. Τα παιδιά κάνουν ουρά για να πουν τα κάλαντα στην ομάδα του Two Stones και λαμβάνουν ως φιλοδώρημα μια λαχταριστή ζεστή σοκολάτα.
«Με ευχαριστεί πολύ η ιδέα να σκέφτομαι, πως όταν αυτά τα παιδιά μεγαλώσουν, ακόμη κι αν το μαγαζί μου ή εγώ, δεν υπάρχουμε πια, θα έχουν αυτή τη ζεστή ανάμνηση στην καρδιά τους. Τα κάλαντα και τη ζεστή σοκολάτα!».
«Not another coffeeshop»
Το coffee roastery “Two Stones” δεν έχει φαντεζί πινακίδα κι η πρώτη σκέψη σου όταν το δεις, είναι πως «ίσως θα έπρεπε να την αλλάξει». Στο τζάμι της βιτρίνας ένα αυτοκόλλητο σε προειδοποιεί πως «δεν πρόκειται για ακόμα μια καφετέρια». Έχει μόνο ένα τραπέζι με δύο καρέκλες και το μικρό πάσο με τα λιγοστά σκαμπό στην πρόσοψη. Από την άλλη, οι αντίκες, οι ιστορίες, τα αρώματα, συνθέτουν ένα μαγαζί που κάθε άλλο παρά τυχαίο μπορεί να είναι. Και είναι, ένα καφεκοπτείο με άποψη. Η επιλογή της τοποθεσίας, του design και του χαμηλού προφίλ, αποσκοπεί στο να συγκρατούν τις τιμές φιλικές προς τον καταναλωτή, ενώ ταυτόχρονα προσφέρουν υψηλή ποιότητα καφέ.
Στο πίσω μέρος του καταστήματος βρίσκεται το παρασκευαστήριο, ένας χώρος όπου ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές σε ζαλίζει. Αιθιοπία, Γουατεμάλα, Βραζιλία, Κένυα, ποιος όμως τελικά είναι ο καλύτερος καφές;
«Στην Ελλάδα δύσκολα αλλάζεις γνώμη και γούστα. Υπάρχουν εκείνοι που ξέρουν, αλλά κι εκείνοι που θέλουν να πειραματιστούν και να βρουν τον «τέλειο» καφέ για εκείνους. Ρωτάμε τους πελάτες τι τους αρέσει (πιο φρουτώδες, ή με περισσότερες νότες σοκολάτας) και εμείς ξέρουμε που να σε πάμε και να στο φτιάξουμε.. Δεν υπάρχει ο καλύτερος καφές. Ο καλύτερος είναι αυτός που σου αρέσει».
Το concept λοιπόν είναι ότι μπορείς είτε να προμηθεύεσαι τον υψηλής ποιότητας καφέ σου online από τα έτοιμα συσκευασμένα blends του Two Stones, είτε να φτιάξεις τον δικό σου συνδυασμό, για το γραφείο ή για το σπίτι.