Ψαρού: Νέα εποχή για τη σύγχρονη ψαροταβέρνα της Γλυφάδας
Αφιέρωμα: Πάσχα 2026
Η Ψαρού ανοίγει ένα νέο γευστικό κεφάλαιο με τον Χρήστο Λάπα στο τιμόνι της κουζίνας της. Δοκιμάσαμε sushi από την ελληνική θάλασσα κι εξαιρετικό σουπιοπίλαφο!
Οι πιστοί ψαροφαγάδες την επιλέγουν, ούτως ή άλλως, για την ποιότητα και τις ήδη δοκιμασμένες στον χρόνο συνταγές της. Ωστόσο, η Ψαρού τόλμησε και ανανέωσε το μενού της, διατηρώντας την ταυτότητα και τις καλές της τιμές.
Ο Σταύρος Καλαμίδας, chef de cuisine, έχει ήδη καλομάθει τους Γλυφαδιώτες, έχοντας προσδώσει ούτως ή άλλως στην ελληνική γεύση των πιάτων το προσωπικό του στοιχείο. Ίσως αυτό τελικά είναι που κάνει τη διαφορά σε ένα μενού. Το να κρατάς την αυθεντικότητα και την απλότητα, αλλά να τη μεταμορφώνεις σε μοναδική έμπνευση. Με μια φρέσκια ματιά στην παραδοσιακή ψαροφαγία, ο βραβευμένος σεφ Χρήστος Λάπας ήρθε για να συμπληρώσει άψογα την ομάδα.
Για sushi στην Ψαρού
Το sushi είναι μόνο ένα από τα γευστικά κεφάλαια που μας κέρδισαν στο νέο μενού, αλλά που αξίζει να αναφέρουμε. Αξιοποιώντας την ιαπωνική τεχνική, αλλά αποδίδοντας το πιάτο με καθαρά ελληνική γεύση, στην Ψαρού δοκιμάζεις οπωσδήποτε τη σαρδέλα sujimi. Πρόκειται για ένα από τα πιο ενδιαφέροντα nigiri που θα δοκιμάσεις: μικρές καλοσχηματισμένες μπουκιές γλυκιάς αλμύρας. Μαριναρισμένη σε ξίδι, η σαρδέλα σερβίρεται πιο εκλεπτυσμένη από ποτέ χάρη στη nikiri soyu, αλλά διατηρεί την ισορροπία και την οξύτητα με το gel λεμονιού και ούζου, σε συνδυασμό με τον signature ταραμά του μαγαζιού.
Γλυκιά και πικάντικη, η εκδοχή της Ψαρούς με τραγανή γαρίδα tempura ξαφνιάζει τόσο με τη γεύση της όσο και χάρη στην πολυπλοκότητα των υφών. Κρέμα από αβοκάντο, λεπτομέρεια με σουσάμι κι όλα μαζί, δεμένα με teriyaki and spicy mayo. Διακριτική ένταση, αλλά και οπτική ικανοποίηση, προσδίδουν στο sushi οι λεπτές κόκκινες ίνες του itotogarashi.
Παραδοσιακοί θαλασσομεζέδες με τσιπουράκι
Στην Ψαρού αξίζει να δοκιμάσεις όσα περισσότερα πιάτα χωρούν πάνω στο τραπέζι σας. Τα μεζεδάκια, με ούζο ή τσίπουρο, είναι όσα χρειάζεται μια παρέα για να περάσει καλά, ενώ η ατμόσφαιρα θυμίζει τραπέζι σε σπίτι φίλων.
Στις πλέον κλασικές επιλογές, δεν παραλείπεις την ταραμοσαλάτα από αβγά ρέγκας. Αν η έξοδος ξεκίνησε από κάποιον που είπε, «ας πάμε για ούζα», είναι επιτακτική ανάγκη να παραγγείλετε γαρίδες ουζάτες, που σερβίρονται με φινόκιο, άνηθο, τοματίνια κι ελαφριά ευχάριστη κρέμα. Κι επειδή τίποτα δεν είναι πιο απολαυστικό, αλλά και γκουρμέ από ένα επιτυχημένο καρπάτσιο, στην Ψαρού θα το βρείτε ολόφρεσκο και γευστικότατο, φτιαγμένο με πελαγίσιο ψαράκι και αχινό για την τσαχπινιά.
Must try πιάτα από το νέο μενού
Το σουπιοπίλαφο είναι main character σε αυτή την ιστορία αγάπης. Μια κρασάτη σουπιά με το μελάνι της, διάφορα μυρωδικά και ξύγαλο Σητείας. Ανάμεσα στα ψαρικά και τα θαλασσινά, βρίσκεις όμως και ένα απολαυστικό ριζότο με μανιτάρια και τρούφα. Κρεμώδης γεύση, αρώματα δάσους και την πολυτέλεια της τρούφας σε κάθε μπουκιά.
Τίμιος και ο μεταξένιος σολομός gravlax που έρχεται στο τραπέζι σου σε στρώσεις, με φρέσκο αβοκάντο και τραγανό αγγούρι, λαμπερό αβγοτάραχο σολομού και φίνο ζελέ από άνθος κουφοξυλιάς. Ένα πιάτο φρέσκο, κομψό και απόλυτα ισορροπημένο στις γεύσεις.
Τελικά, όμως, πέρα από τη γαστρονομική της ανανέωση, η Ψαρού παραμένει ένα αυθεντικό μαγαζί, στο οποίο επιστρέφουμε ξανά και ξανά, χάρη στη συνολική ατμόσφαιρά της.