YDORON: Νέα άφιξη στην Αθήνα με επίκεντρο τη σύγχρονη θαλάσσια γαστρονομία
Το αρχοντικό της Ερμού 92-94 αποκτά νέο γαστρονομικό κεφάλαιο, με το YDORON να παρουσιάζει μια διαφορετική προσέγγιση στο ψάρι.
- 05/11/2025, 09:51
Στις 11 Νοεμβρίου, στον δεύτερο όροφο του ιστορικού κτηρίου στην Ερμού 92-94, κάνει πρεμιέρα το YDORON, μια νέα άφιξη που εστιάζει στη θαλάσσια γαστρονομία με σύγχρονη τεχνική προσέγγιση. Το εστιατόριο αποτελεί το νέο project της δημιουργικής ομάδας του Liystor, που λειτουργεί στον πρώτο όροφο του ίδιου χώρου.
Το YDORON επιχειρεί να δώσει μια διαφορετική οπτική στην ψαροφαγία, αντιμετωπίζοντας το ψάρι ως κεντρική πρώτη ύλη που μπορεί να παρουσιαστεί σε «κοπές», με ακρίβεια στην εκτέλεση και καθαρό αποτέλεσμα στη γεύση. Η φιλοσοφία του στηρίζεται σε απλές τεχνικές, προσεκτική επιλογή προϊόντων και σεβασμό στη διαδικασία.
Κεντρικό μέρος της ταυτότητάς του αποτελεί η ξηρά ωρίμανση των ψαριών, μια μέθοδος που εφαρμόζεται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και χρόνου, ώστε να αναδειχθεί η γεύση, η υφή και η ένταση, χωρίς πρόσθετα στοιχεία. Η εμπειρία συμπληρώνεται από λίστα κρασιών που έχει σχεδιαστεί για να ταιριάζει με τις γευστικές επιλογές του μενού.
Παράλληλα, ο χώρος, μινιμαλιστικός και ατμοσφαιρικός, αντικατοπτρίζει την ουσία του concept και παραμένει σε απόλυτη συνάφεια με τη φιλοσοφία του εστιατορίου.