Dusit: H νέα εποχή του O’live έχει τη γεύση του Jean Charles Metayer
Athens Riviera Premium Xmas Dining
Ένας μεγάλος γάλλος σεφ, πολιτογραφημένος Αθηναίος, έρχεται να δώσει ένταση και νοστιμιά στην πιο παραμυθένια θέα της Αθηναϊκής Ριβιέρας. Αφ’υψηλού, στις Dusit Suites. Η Ελένη Ψυχούλη κατεβαίνει για το NouPou στη Γλυφάδα και γράφει για το εστιατόριο O'Live.
- 16/12/2025 10:26
Eίναι μερικά ξενοδοχεία που είναι σαν σπιτικά. Που σε αγκαλιάζουν από το καλωσόρισμα, με μελομακάρονα, κουραμπιέδες και μπισκοτόσπιτα, πριν σε παραλάβει το γλυκό χαμόγελο της Χριστίνας στη ρεσεψιόν, για να νιώσεις πως για λίγο, αυτό εδώ θα είναι το δικό σου σπίτι.
Το αλλοτινό John’s, που έχει ταυτιστεί με τη χρυσή ομάδα μπάσκετ που κατέκτησε το Ευρωμπάσκετ το 1987, φιλοξενώντας όλα τα λαμπερά ονόματα των πρωταγωνιστών του άθλου, έχει πια περάσει στα χέρια της ταϊλανδέζικης Dusit και του νέου, Αιγύπτιου ιδιοκτήτη Emad El Hazek. Πίσω από τη πολυτέλεια, τα πολύτιμα υλικά, το ξύλο και το μάρμαρο, τα επώνυμα έπιπλα, τη Villeroy Bosch art de la table, τις κομψές ελιές σε κάθε μπαλκόνι και τους αισθησιακούς, σοφούς φωτισμούς, αμέσως αισθάνεσαι κάτι πολύ πιο σημαντικό από οποιοδήποτε ντεκόρ. Το στίγμα της ζεστής αιγυπτιακής φιλοξενίας, την προσωπική σφραγίδα της οικογένειας El Hazek. Πίσω από τα υπέροχα ταμπλό και τις τοιχογραφίες της κόρης Γιασμίν, που είναι εικαστικός, πίσω από το ντεκόρ της συζύγου, νιώθεις πως το Dusit δεν είναι μια ψυχρή επένδυση αλλά μια αγάπη. Την ίδια που έχουν μεταδώσει σε όλο το προσωπικό. Η ζεστασιά είναι εδώ προσωπική υπόθεση κάθε υπαλλήλου, που με κέφι και κομψότητα συντροφεύει κάθε εμπειρία, κάθε στιγμή σου στο Dusit.
Από το ασανσέρ κιόλας που θα σε ανεβάσει στον έβδομο ουρανό του O’live ο μάνατζερ του εστιατορίου, κύριος Παναγιώτης Πορίχης θα σε παραλάβει για την ξενάγηση στη θέα που κόβει κυριολεκτικά την ανάσα, με τον Σαρωνικό και όλη τη Ριβιέρα να απλώνονται μπροστά σου, μια θέα που από μόνη της αξίζει την επίσκεψη στο O’live, με το παραμυθένιο ηλιοβασίλεμα να ξετυλίγεται ολοκόκκινο σαν σκηνογραφία μπροστά σου, πίσω από το γαλάζιο της πισίνας. Στη δική μας περίπτωση, είχαμε ένα ολόγιομο φεγγάρι να μας φωτίζει από ψηλά, μια εμπειρία σπάνια για τα νότια προάστια, που μπορεί να έχουν πολλά ξενοδοχεία, πλην όμως, ελάχιστα roof gardens.
Η Αγγελική πίσω από το μπαρ, ήδη ετοιμάζει το κοκτέιλ-καλοσώρισμα, με σαμπάνια, τζιν, περγαμόντο και elderflower. Σικάτο, κομψό και σέξι, όπως όλος ο χώρος που ξετυλίγεται στα όρια του ουρανού, γύρω από το εντυπωσιακό μπαρ. Ατμόσφαιρα οικεία, ενός ζεστού, ξεχωριστού και chic all day, που αγαπά το ξύλο στην πιο μελένια και χαλαρωτική εκδοχή του, μια αίσθηση σαν να βρίσκεσαι στο δικό σου καθιστικό, όσο, ο Metayer ετοιμάζει κάτι υπέροχο στην κουζίνα. Και αυτό είναι που διαφοροποιεί το O’live. Το γεγονός ότι τοποθετεί το fine dining σε μια καθημερινή διάσταση και σε δημοκρατικές τιμές, χωρίς να σε υποχρεώνει να βάλεις τα καλά σου αν δεν το θες.
O Jean Charles, σεφ που εργάστηκε σε κουζίνες με αστέρια Μισελέν, πριν πρωτοέρθει στο Ελούντα της Κρήτης για να μείνει στη συνέχεια για πάντα Αθηναίος, έχει διαμορφώσει με τα χρόνια μια δική του, γαστρονομική άποψη. Εξπέρ της γαλλικής τεχνικής, την χρησιμοποιεί πια σε μια κουζίνα που έχει βάσεις γαλλικές, μπλεγμένες με μια ευχάριστη, μεσογειακή διάλεκτο. Αναπόφευκτα στα πιάτα του θα συναντήσεις και μπόλικη Ελλάδα, κυρίως, όμως, πιάτα πανέμορφα αλλά και οικεία και χορταστικά. Όμως, ο executive chef εύκολα μπορεί να χάσει το παιχνίδι των εντυπώσεων, μαζί και της νοστιμιάς, αν δεν έχει στην κουζίνα του έναν άξιο μάγειρα. Ο Μιχάλης Λάγγης, ένα νέο παιδί από τη Λακωνία, είναι στο Dusit από την πρώτη ημέρα. Η εμπειρία του είναι σημαντική, τη γεύεσαι στην ευκολία, την αρτιότητα, τη φρεσκάδα και την άνεση με την οποία υπηρετεί την φιλοσοφία του Metayer.
Αυτή η βελουτέ σελινόριζα, με τον βελούδινο ζωμό να πέφτει πάνω στο τραγανό ροκανίδι από λαγόχορτο, τραγανό τσιπ προσούτο και ψιλοκομμένο πράσινο μήλο, είναι μια άλλη εμπειρία, που μπλέκει τον χειμώνα με τη δροσιά του καλοκαιριού, γιατί, εν τέλει, μόνον ένας Γάλλος ξέρει από βελουτέ. Το καρπάτσο παντζαριού είναι ένα πιάτο χρώμα, ένας πίνακας φτιαγμένος από λαχανικά, κρέμα βασιλικού, καβούρι και αρώματα. Κάθε μπουκιά και μια έκπληξη, μια μοναδική σύλληψη που μεταμορφώνει σε μεγάλο πιάτο ένα ταπεινό παντζάρι κομμένο σε διάφανες σχεδόν, ροδέλες.
Η πράσινη σαλάτα με το ποσαρισμένο αχλάδι, τα περασμένα από τη σχάρα φιλετάκια πορτοκαλιού και το κραμπλ από καραμελλωμένο πεκάν, είναι το άψογο ποσάρισμα του πιο ευωδιαστού και ζουμερού αχλαδιού, μια σαλάτα με γαλλική φινέτσα, που από μόνη της σε παρασύρει στο πιο γιορτινό κλίμα. Το πράσινο ριζότο με τα περασμένα από τη σχάρα χτένια και το χαβιάρι avruga, είναι η νοστιμιά της θαλπωρής, η πράσινη φρεσκάδα από τα αρωματικά που δένουν αριστοτεχνικά το ριζότο, χωρίς περιττά λίπη και βούτυρα. Το φιλέτο με τη σάλτσα μανιταριών είναι η επιτομή, αυτό που ονειρεύεσαι από ένα φιλέτο: η ποιότητα και η νοστιμιά στο κρέας, το ολόσωστο ψήσιμο, η όση-τόση σάλτσα που δεν καλύπτει το σύνολο, με τέλεια συνοδεία ένα βουτυράτο, ραφινάτο και τραγανό γκρατέν ντοφινουά.
Όσο τρώμε, η Δώρα είναι πάντα κάπου πλάι μας, άριστη οικοδέσποινα, έτοιμη να λύσει κάθε απορία, με την ανθρώπινη έγνοια της να περάσουμε καλά. Αν δεν ήταν αυτή να μας το συστήσει, δεν θα είχαμε δοκιμάσει το καταπληκτικό, ζεστό ψωμάκι τους, που έρχεται με ένα πρωτότυπο βούτυρο φέτας και ένα αιθέριο νερό ντομάτας, αυτά τα τρία μαζί είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να χάσεις, μια βουτιά στις πιο νόστιμες στιγμές του ελληνικού καλοκαιριού. Κλείσαμε με ένα παγωτό εσπρέσο που ακόμη κρατώ τη γεύση του στο στόμα μου, πασπαλισμένο με ένα αρωματικό, τραγανό χώμα καφέ και μια φραουλένια μους.
Το O’live δεν αφορά μόνο τους πελάτες του αλλά και όλους εμάς. Για τις στιγμές που θέλουμε να αποδράσουμε από αυτή την πόλη και να την δούμε μόνον ονειρική, νόστιμη και κυρίως από ψηλά, να αγναντεύει τη θάλασσά της.
*Ευχαριστούμε για τη φιλοξενία τον γενικό Διευθυντή Παναγιώτη Μερτέκη