Delta Restaurant: Πρώτη ματιά στο νέο μενού του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου στο ΚΠΙΣΝ
Το γαστρονομικό ταξίδι του Γιώργου Παπαζαχαρία συνεχίζεται στον πέμπτο όροφο του ΚΠΙΣΝ, με τα νέα του πιάτα να προσεγγίζουν την Ελλάδα όχι μέσα από παραδοσιακές συνταγές, αλλά μέσα από τα τοπία, τις εποχές και τα υλικά της.
- 05/11/2026 12:21
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta έχει θέσει ως στόχο να εξελίσσει διαρκώς τη γαστρονομική του ταυτότητα, αναζητώντας νέους τρόπους να εκφράσει τη σύγχρονη Ελλάδα μέσα από τη γεύση. Μετά από χρόνια δημιουργικής πορείας, έρευνας και συνεχούς εξέλιξης, το εστιατόριο, που διακρίνεται με αστέρι Michelin (μέχρι πρότινος αποτελούσε το μοναδικό εστιατόριο στην Ελλάδα με δύο αστέρια Michelin, ωστόσο φέτος έχασε το δεύτερο αστέρι του), παρουσίασε πρόσφατα το νέο του μενού.
Στην καρδιά αυτής της διαδρομής βρίσκεται ο Executive Chef Γιώργος Παπαζαχαρίας, ο οποίος, έχοντας ταξιδέψει, γνωρίσει διαφορετικές κουλτούρες και δουλέψει με τεχνικές και ιδέες από διαφορετικά μέρη του κόσμου, επέστρεψε στην Ελλάδα με μια νέα ματιά.
Τα ταξίδια του, οι διαφορετικοί πολιτισμοί, οι τεχνικές και οι γεύσεις που συνάντησε όλα αυτά τα χρόνια δεν τον οδήγησαν μακριά από τη χώρα. Αντίθετα, τον έφεραν ξανά πίσω σε αυτήν, παρατηρώντας όσα βρίσκονταν ήδη εδώ: τα βουνά, τα νησιά, τα δάση, τις θάλασσες και, πάνω απ’ όλα, τα υλικά και τους ανθρώπους που τα συνδέουν.
Χαρτογραφώντας τα υλικά: Από τον Παρνασσό μέχρι τα βαθιά νερά του Ιονίου
Ο Γιώργος Παπαζαχαρίας προσεγγίζει την Ελλάδα όχι μέσα από παραδοσιακές συνταγές, αλλά μέσα από τα τοπία, τις εποχές και τα υλικά της.
Ο ελληνικός τόνος έρχεται από τα νερά της Αλοννήσου, οι άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού, η σκορπίνα από την Κέρκυρα μεταφέρει στο Ιόνιο, ενώ το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου οδηγεί τη γεύση σε ένα ορεινό τοπίο. Από τα βαθιά νερά γύρω από την Εύβοια προέρχονται οι λείες αχιβάδες, συλλεγμένες μία προς μία από τον δύτη και συνεργάτη του εστιατορίου, Στέλιο.
Πίσω από κάθε υλικό υπάρχει ένας τόπος, μια εποχή και ένας παραγωγός, με τη ζύμωση, την ωρίμανση, τη συντήρηση, τη φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας να δίνουν χρόνο στη γεύση να εξελιχθεί -διαδικασίες που συχνά ξεκινούν ημέρες ή εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι.
Μια πρώτη ανάγνωση: Τα νέα πιάτα
Η φιλοσοφία αυτή αποτυπώνεται έμπρακτα και στις νέες επιλογές του καταλόγου, όπου οι τεχνικές ζύμωσης και η επιμονή στην καθαρότητα των γεύσεων καθορίζουν το αποτέλεσμα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το αρνί, το οποίο μαρινάρεται σε χυμό από φράουλες και δαμάσκηνα φυσικής ζύμωσης, αλλά και η λεία αχιβάδα βαθέων υδάτων από την Εύβοια. Παράλληλα, η ελληνική ντομάτα σερβίρεται σε συνδυασμό με ήπια ψημένο στρείδι και αρμυρίκια, ενώ το μοσχάρι με ροζ πιπέρι πλαισιώνεται από σελινόριζα ωρίμανσης koji. Η γευστική εμπειρία ολοκληρώνεται με τη «Μανόλια», ένα επιδόρπιο σε σχήμα του ομώνυμου άνθους, φτιαγμένο από παγωτό φύλλων συκιάς.
Το κόστος του νέου μενού και το wine pairing
Το νέο μενού 12 σταδίων κοστίζει 240 ευρώ κατ’ άτομο. Για επισκέπτες που ακολουθούν vegetarian ή vegan διατροφή, οι σεφ προσαρμόζουν κατάλληλα τις συνθέσεις των πιάτων κατόπιν σχετικής ενημέρωσης κατά την επιβεβαίωση της κράτησης.
Για τη συνοδεία του δείπνου προσφέρεται μια σειρά από διαφορετικές επιλογές pairing. Συγκεκριμένα, διατίθεται juice pairing στα 90 ευρώ, cocktail pairing στα 120 ευρώ, καθώς και τέσσερις διαφορετικές προτάσεις κρασιού: το Oenos pairing στα 140 ευρώ (περιλαμβάνει μία μπίρα και 6 ποτήρια κρασί), το En Route στα 220 ευρώ (7 ποτήρια κρασί), το Constellation στα 360 ευρώ (7 ποτήρια κρασί) και το Resonance pairing στα 480 ευρώ (7 ποτήρια κρασί).