Το New Habits φέρνει το brunch με χειροποιήτη focaccia στη Νέα Σμύρνη
Το brunch στα νότια σήμερα
Το staple μαγαζί της Νέας Σμύρνης (και το takeaway αδερφάκι του) φέρνει τα viral σάντουϊτς με focaccia στην Πλατεία και μας συστήνει το ανανεωμένο brunch menu του.
- 27/11/2024
Ως ένα παιδί που μεγάλωσε στα νότια και έβγαινε στην ευρύτερη περιοχή τη δεκαετία του 2010, η πλατεία Νέας Σμύρνης ήταν συνυφασμένη στο μυαλό μου με το New Habits. Ήταν από τα πρώτα -αν όχι το πρώτο- καθαρά all day μαγαζί στη Νέα Σμύρνη όπου μπορούσες να ξεκινήσεις το πρωί με καφέ, να φας κάτι ελαφρύ το μεσημέρι ενώ το βράδυ, ακόμα και τις μέρες που δεν είχε οργανωμένα parties και events, γέμιζε όλη την πλατεία με κόσμο κάθε ηλικίας.
Όμως κάτι που πολλοί – ανάμεσά τους και εγώ – μπορεί να μην έχουν συνειδητοποιήσει, είναι ότι το New Habits ήταν από τα πρώτα μαγαζιά που σέρβιρε brunch καθημερινά στη Νέα Σμύρνη, έχοντας διαμορφώσει ειδικό μενού για αυτό. Λίγο πριν κλείσει τα 12 χρόνια από την πρώτη του εμφάνιση στην πλατεία, το Habits ανανεώνεται, έχοντας επεκταθεί σε νέο χώρο, με νέο head chef, και φέρνοντας ένα από τα μεγαλύτερα trends στο snacking και το brunch στην πλατεία Νέας Σμύρνης.
Mini Habits: Fresh made focaccia με σήμα το παπάκι
Σίγουρα έχεις παρατηρήσει ότι εδώ και τρία περίπου χρόνια, ακριβώς δίπλα στο New Habits έχει ξεφυτρώσει ένα μικρό λευκό μαγαζί που έρχεται σε πλήρη αντίθεση με το σκούρο εξωτερικό του πρώτου. Κι όμως, είναι το «take away» αδελφάκι του, όπως μαρτυράει και το (νέον) παπάκι, σήμα κατατεθέν του Habits, που σε υποδέχεται στην είσοδο.
Πριν από λίγο καιρό το Habits αποφάσισε να αλλάξει κατεύθυνση και να επενδύσει στο εύκολο αλλά ποιοτικό φαγητό. Έτσι επέκτεινε την κουζίνα, εγκατέστησε το δικό του ζυμωτήριο και ξεκίνησε τη συνεργασία του με τον σεφ Γιάννη Κοσμαδάκη, ο οποίος επιμελήθηκε ένα νέο μενού που βασίζεται στις φρέσκες παρασκευές με πρωταγωνιστή τα σάντουιτς με χειροποίητη focaccia που παρασκευάζονται καθημερινά μέσα στο μαγαζί.
Αν περάσεις λίγο χρόνο στην πλατεία, θα παρατηρήσεις πως σχεδόν όλοι κρατούν τα πολύ χαρακτηριστικά take away coffee cups του Mini Habits που μοιάζουν με κουτάκι αναψυκτικού, τα οποία βοηθούν να διατηρηθεί ο καφές σου φρέσκος για περισσότερη ώρα. Εκτός από τον καφέ, όμως, πολλοί επιλέγουν το Mini Habits για ένα γρήγορο brunch ή lunch break για ένα χορταστικό σάντουιτς με focaccia ή μια φρέσκια σαλάτα που ετοιμάζονται καθημερινά στην κουζίνα του και είναι η πιο εύκολη και νόστιμη take away λύση. Απλώς διαλέγεις κάτι από τη γεμάτη βιτρίνα ή -αν δε σε ικανοποιούν οι επιλογές- ζητάς να σου ετοιμάσουν κάτι από τον κατάλογο, και έχεις ένα γρήγορο, θρεπτικό και νόστιμο γεύμα.
Καθαρό brunch στην πλατεία ή στο χέρι
To Habits θέλησε να δημιουργήσει ένα brunch menu το οποίο μπορείς να απολαύσεις τόσο στο μαγαζί όσο και on the go, σε ένα σύντομο διάλειμμα από τη δουλειά σου. Έτσι, καθημερινά μέχρι τις 14:00, έχεις την επιλογή να πάρεις τα αγαπημένα σου brunch πιάτα «στο χέρι» από το Mini Habits ή να καθίσεις σε ένα από τα τραπεζάκια του New Habits και να απολαύσεις το γεύμα σου στην πλατεία.
Το menu στο Habits έχει ξεκάθαρη κατεύθυνση: simplicity at its best. Καθαρές γεύσεις, πολύ προσεγμένες πρώτες ύλες και πιάτα που μπορείς να απολαύσεις χωρίς να νιώσεις ενοχές και χωρίς να σε «μπουχτίσουν».
Ξεκινώντας από τα πιάτα με αβγό, αξίζει να δοκιμάσεις τα Scrambled Eggs με παστράμι γαλοπούλας και cream cheese μυρωδικών μέσα σε αφράτο ψωμάκι brioche, ένα πιάτο που συνδυάζει γεύσεις αλμυρές, φρέσκες και βουτυράτες. Fun fact, τα ψωμάκια που δεν παρασκευάζονται εντός του μαγαζιού, όπως το Brioche, τα προμηθεύονται καθημερινά από έναν μικρό οικογενειακό φούρνο στο κέντρο.
Στα πιο χορταστικά πιάτα του Habits που δεν περιμέναμε, ήταν το Smashed Burger με cheddar, μαρούλι, τομάτα, πίκλες και μαγιονέζα barbecue. Όμως όσο απολαυστική και καθαρή γεύση και να είχε το μπιφτέκι, και όσο μαλακό μέσα και κρατσανιστό απ’έξω και να ήταν το ψωμάκι, το πιο εντυπωσιακό στοιχείο του πιάτου ήταν οι φρεσκοκομμένες -δεν το πίστευα- λεπτές πατάτες που μοιάζουν με τις πολύ χαρακτηριστικές πατάτες αλυσίδας fast food -ονόματα δεν λέμε- που στοιχειώνουν τα όνειρά μας.
Αν έχεις διάθεση για κάτι πιο υγιεινό που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα του brunch, μπορείς να επιλέξεις μια σαλάτα Coleslaw με ζουμερό κοτόπουλο με σουσάμι, τραγανά sprinkles από τορτίγια και γλυκόξινη γεύση πίκλας που το κάνει να μοιάζει σαν να τρως burger αλλά με τη φρεσκάδα της σαλάτας.
Αν πάλι θέλεις ένα πολύ καθαρό healthy πιάτο, δεν μπορείς να κάνεις λάθος επιλέγοντας το πολύ χορταστικό μπιφτέκι γαλοπούλας -με κιμά από τον Δρακούλη και μίγμα χωρίς πολλά μπαχαρικά, μόνο με αλάτι και πιπέρι-, που συνοδεύεται από γενναία ποσότητα αβοκάντο και σαλάτα με dressing σιναπόσπορο.
Ας μιλήσουμε όμως για το show stopper του brunch menu, το σάντουιτς με focaccia. Σε αυτό το πιάτο η προσοχή είναι στο ψωμάκι που φουρνίζεται καθημερινά στο μαγαζί και είναι χοντρό, τραγανό και αφράτο. Εξίσου προσεγμένα και φρέσκα είναι τα υλικά που μπορείς να επιλέξεις για να το γεμίσεις, όπως προσούτο, μοτσαρέλα, ντοματίνια confit και βασιλικό για όσους προτιμούν τις εκλεπτυσμένες προτάσεις ή παστράμι γαλοπούλας, cheddar, καραμελωμένο κρεμμύδι, μαγιονέζα μυρωδικών και φρέσκια ντομάτα για εκείνους που δεν μετράνε θερμίδες.
Βέβαια από τον κατάλογο δεν λείπουν τα γλυκά, και εκτός από το γλυκό ημέρας για το οποίο αξίζει να ρωτήσεις, σου προτείνω να δοκιμάσεις το Caramelized brioche με παγωτό βανίλια, βατόμουρο και σως καραμέλας που μοιάζει σαν το πιο ιδιαίτερο φρέσκο τσουρεκάκι που έχεις γευτεί. Πάντως όποιο πιάτο και αν επιλέξεις μην παραλείψεις να το συνοδεύσεις με έναν από τους αληθινά φρεσκοστυμμένους detox χυμούς από φρούτα και λαχανικά.
Αν είσαι από τους παλιούς φίλους του Habits δε χρειάζεται να σε πείσω για να δοκιμάσεις αυτήν την ανανεωμένη πλευρά του, μάλλον το έχεις ήδη κάνει και θα συνεχίσεις να επιστρέφεις για τη συνεχή του προσπάθεια να βελτιώνεται. Για ‘σένα που δεν το έχεις δοκιμάσει ακόμα ή που θεωρούσες ότι δεν σου ταιριάζει, μάλλον ήρθε η στιγμή να το ξανασκεφτείς και να το ακολουθήσεις στην νέα του εποχή, με προσεγμένο φαγητό, καθαρές γεύσεις και πολύ χαμόγελο.