Pizza Land Μανιτάρι: Mια πιτσαρία που μεγάλωσε γενιές στην Αργυρούπολη
Στην Αργυρούπολη, το Pizza land Μανιτάρι αποτελεί σημείο αναφοράς για την πίτσα στα νότια προάστια από το 1992. Με καθημερινά φρέσκο ζυμάρι, πλούσιο μενού και σταθερή ποιότητα, οι Παντελής Πασιάς και Γιάννης Μπληζιώτης συνεχίζουν να υπηρετούν την έννοια της τίμιας εστίασης εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια.
Αν η αξία ενός μαγαζιού μετριέται από τα χρόνια λειτουργίας του, τότε το Pizza land Μανιτάρι, που βρίσκεται στην ίδια θέση από το 1992, είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο ιστορικά μαγαζιά των νοτίων προαστίων. Αν σε αυτό συνυπολογίσουμε και το πλούσιο μενού, τις εκλεκτές γεύσεις και την ποιότητα που παραμένει σταθερή όλα αυτά τα χρόνια, μπορούμε εύκολα να κατανοήσουμε τη διαχρονικότητά του.
Σε μια κρυφή γωνιά στην Αργυρούπολη, εκεί που τέμνονται η Εθνάρχου Μακαρίου με τη Στεφάνου Σαράφη, λίγο πίσω από την κεντρική Μαρίνου Γερουλάνου, το Pizza land Μανιτάρι γράφει ιστορία εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια.
Η ιστορία του είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις ζωές του Παντελή Πασιά και του Γιάννη Μπληζιώτη, των δύο ιδιοκτητών της επιχείρησης, που κυριολεκτικά μεγάλωσαν μέσα σε αυτή. Φίλοι από παιδιά, γείτονες, συμμαθητές, ακόμα και φαντάροι την ίδια περίοδο, μπήκαν στην εστίαση από πολύ νωρίς. «Μόλις τελειώσαμε το σχολείο, δουλέψαμε κατευθείαν στην εστίαση», λέει ο Παντελής. Κι από εκείνα τα πρώτα χρόνια, είχαν ήδη πάρει την απόφαση ότι θέλουν να κάνουν κάτι δικό τους.
Επαγγελματικά δραστηριοποιούνται από το 1989. Λίγο πριν αλλάξει το ’91 σε ’92, ξεκίνησαν στο κατάστημα της Αργυρούπολης. Δεν είχαν κεφάλαιο, είχαν όμως θράσος, όρεξη και πίστη. Από την αρχή ήξεραν ότι αυτό που τους ενδιαφέρει ήταν να φτιάξουν μια πιτσαρία με τα δικά τους δεδομένα. Αυτό είχαν μάθει, αυτό αγαπούσαν. Ρίσκαραν και, σε ηλικία μόλις 23 ετών, προσπάθησαν να υλοποιήσουν όλα τα φιλόδοξα σχέδια που είχαν.
Δούλεψαν ασταμάτητα, «μπήκαμε μέσα και το ξεζουμίσαμε», λέει ο Παντελής στο NouPou. «Ακολουθήσαμε τις τάσεις της αγοράς, φτιάξαμε το μενού, βάλαμε και βγάλαμε πράγματα. Δοκιμάσαμε. Μάθαμε». Το μαγαζί, μέσα στην πρώτη τριετία, εκτοξεύθηκε. Τότε κάποια στιγμή αποφάσισαν να ανοίξουν και δεύτερο κατάστημα στον Βύρωνα, όμως η δουλειά στην Αργυρούπολη ήταν τόσο έντονη που αποφάσισαν να κάνουν πίσω και να επικεντρωθούν εκεί όπου χτυπούσε πραγματικά η καρδιά τους.
Από την πρώτη κιόλας μέρα το μαγαζί λειτούργησε σαν στέκι. Οικογενειακό περιβάλλον, άμεση επαφή, φιλοξενία. Σχεδιασμένο επίτηδες σε vintage ύφος, για να αντέχει στον χρόνο. Να κεραστεί ο φίλος, ο γνωστός, ακόμη και ο άγνωστος. Να ακουστεί κάθε παρατήρηση, κάθε σχόλιο. Να σκέφτονται πάντα και πρώτα σαν πελάτες.
Η πίτσα ήταν –και παραμένει– η ναυαρχίδα, με περίοπτη θέση στο κέντρο του μενού. Μαργαρίτα, σπέσιαλ, ζαμπόν-μπέικον, με τη λογική των καθαρών υλικών και των απλών συνδυασμών, όπως παλιά. Δίπλα της, η πάστα και το μπέργκερ που μπήκαν συμπληρωματικά, κι αργότερα κάποια της ώρας, λίγες σαλάτες και ορεκτικά. «Στόχος μας είναι να βρουν όλοι κάτι να φάνε, από τον μπαμπά μέχρι το παιδί, που μπορεί να μην θέλουν τα ίδια πράγματα», εξηγεί ο Γιάννης.
Όμως κι αυτά τα «συμπληρωματικά», απέκτησαν το δικό τους κοινό. Το μπιφτέκι τους –είτε σκέτο είτε σε μπέργκερ– είναι τόσο καλό που «έρχονται σε πιτσαρία για να φάνε μπιφτέκι», λέει αστειευόμενος ο Γιάννης. Ένα μενού φτιαγμένο για να καλύπτει όλη την οικογένεια και κάθε παρέα.
Οι εποχές, βέβαια, αλλάζουν διαρκώς και με απίστευτους ρυθμούς, και αυτό είναι κάτι που το κατάλαβαν καλά την περίοδο της οικονομικής κρίσης. «Μας γονάτισε, αλλά αντέξαμε», λέει ο Παντελής. Με διορθωτικές κινήσεις, προσωπικές θυσίες και πολύ κόπο, κατάφεραν να περάσουν στην επόμενη μέρα. Κι αν υπάρχει κάτι που δεν διαπραγματεύτηκαν ποτέ, αυτό είναι η ποιότητα. «Δεν την πειράξαμε ούτε στην κρίση», λένε.
Και πράγματι, την περίοδο που πολλοί έκαναν εκπτώσεις στην ποιότητα και στις μερίδες, το Pizza land Μανιτάρι έμεινε σταθερό. Μερίδες γενναιόδωρες –τόσο που υπήρχαν παράπονα πως είναι μεγάλες– γεύσεις σπιτικές, πιάτα φτιαγμένα όπως θα τα έφτιαχνε κανείς στο σπίτι του. Ζυμάρι που ζυμώνεται καθημερινά στο χέρι, χωρίς κατεψυγμένες λύσεις. Υλικά πρώτης ποιότητας. Και πάνω απ’ όλα, προσωπική σχέση με τον πελάτη.
Σήμερα, τρεις δεκαετίες μετά, βλέπουν πελάτες τρίτης γενιάς: παιδιά που έρχονταν μικρά με τους γονείς τους και τώρα φέρνουν τα δικά τους παιδιά. Ανθρώπους που έχουν φύγει από την περιοχή και επιστρέφουν «για να θυμηθούν τις γεύσεις». Δεν ονειρεύονται πια δεύτερα μαγαζιά. Είναι ήδη πολλά χρόνια στον χώρο, και γνωρίζουν καλά τι σημαίνει αυτή η δουλειά και πόσο σε κλείνει χωρίς ελεύθερα Σαββατοκύριακα και αργίες.
Όταν κάποτε έρθει η ώρα, ακολουθεί η δεύτερη γενιά που θα βοηθήσει το Pizza land Μανιτάρι να συνεχίσει την πορεία του, άλλωστε τα παιδιά και των δύο δουλεύουν ήδη στο μαγαζί και ξέρουν καλά τη δουλειά. Μέχρι τότε όμως, συνεχίζουν όπως ξεκίνησαν: καθημερινά από τις 5.30 το απόγευμα, και τις Κυριακές από τις 12.30 το μεσημέρι, με δικό τους delivery. Αλλαγές στον κατάλογο γίνονται όποτε νιώσουν πως υπάρχει ανάγκη, και είναι πάντα ανοιχτοί σε προτάσεις και νέες ιδέες.
Γιατί, τελικά, αυτό που κράτησε το Pizza land Μανιτάρι ζωντανό δεν ήταν ούτε οι μόδες ούτε οι συγκυρίες. Ήταν η συνέπεια, η φιλία, η δουλειά και εκείνη η παλιά, σχεδόν ξεχασμένη έννοια της εστίασης: να τρως καλά, να πληρώνεις δίκαια και να φεύγεις με την αίσθηση ότι γύρισες σε ένα γνώριμο σπίτι.