Λιόγερμα: Το hidden gem του Παλαιού Φαλήρου με καλό ψάρι και «πειραγμένα» θαλασσινά
Από την ξακουστή λακωνική «χορευτή» πίτα μέχρι το γιουβέτσι σκορπίνας και τα «παϊδάκια» τσιπούρας, το Λιόγερμα μετατρέπει τη θαλασσινή γαστρονομία σε μια σπιτική εμπειρία υψηλών απαιτήσεων.
Αν αγαπάς τους θαλασσινούς μεζέδες, το μενού σε ένα καλό ψαροφαγικό εστιατόριο μπορεί να μοιάζει με ευχάριστο γρίφο: δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Το Λιόγερμα θα ήταν ακριβώς μια τέτοια περίπτωση, αν δεν υπήρχε η προσωπική φροντίδα των ιδιοκτητών, οι οποίοι σε καθοδηγούν με γνώση, προτείνοντας πιάτα ή ακόμα και τον ιδανικό τρόπο ψησίματος για το ψάρι σου.
Τι δοκιμάσαμε στο Λιόγερμα
Στα ορεκτικά, εκτός από τις παραδοσιακές επιλογές, ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο που μας εντυπωσίασε, τόσο αισθητικά, όσο και γευστικά, ήταν η μαύρη ταραμοσαλάτα, από ρεβύθια και αβγά λευκού ταραμά, φιλέ αμύγδαλο, μπρικ σολομού και άνηθο.
Το ταρτάρ από πετρομπάρμπουνο ήταν αδιαμφισβήτητα ανάμεσα στα highlights της επίσκεψής μας, ενώ εξίσου εντυπωσιακό ήταν το carpaccio χταποδιού, το οποίο συνδυάζεται ευρηματικά με φάβα κόκκινης φακής, καρέ ντομάτας, κρεμμύδι και κάπαρη. Καθώς στο Λιόγερμα η κουζίνα ακολουθεί πιστά την εποχικότητα και τη φρεσκάδα των πρώτων υλών, είναι πολύ πιθανό να βρείτε αυτές τις προτάσεις σε διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα και με την ψαριά της ημέρας
Το Λιόγερμα τιμά τη λακωνική γαστρονομική παράδοση και καταγωγή του, έτσι δεν παραλείψαμε να παραγγείλουμε την παραδοσιακή χορτόπιτα: την ξακουστή «χορευτή», με μείγμα από άγρια χόρτα και λεπτό, τραγανό χειροποίητο φύλλο.
Όσο για το ψάρι, η φιλοσοφία εδώ είναι να το απολαύσεις σε όλες του τις μορφές. Δοκιμάσαμε πελαγίσια τσιπούρα που αξιοποιήθηκε στο έπακρο: το κεφάλι ήρθε ψημένο σε “παϊδάκια”, το ένα μισό του σώματος σερβιρίστηκε ως ψητό, ενώ το άλλο μισό μεταμορφώθηκε σε μια συμπυκνωμένη ψαρόσουπα που κρατούσε όλη τη νοστιμιά της θάλασσας.
Εκτός από τα ολόφρεσκα όστρακα, αξίζει να δοκιμάσετε όμως και τα χειροποίητα ζυμαρικά τους. Αν και η οστρακομακαρονάδα είναι η προφανής επιλογή, η πραγματική αποκάλυψη για εμάς ήταν το γιουβέτσι σκορπίνας – ένα πιάτο “must-try” αν είστε τυχεροί και το βρείτε στον κατάλογο της ημέρας. Για τις μεγάλες περιστάσεις, η μακαρονάδα με αστακό ή κωλοχτύπα παραμένει μια αξέχαστη εμπειρία, ενώ η επίσκεψη ολοκληρώνεται με τον καλύτερο τρόπο: μια γλυκιά, σπιτική επίγευση από το signature λικέρ αρμπαρόριζας που φτιάχνουν οι ίδιοι.