Ψαρού: Το καλοκαιρινό τραπέζι της Γλυφάδας αλλάζει διάθεση
The Long South Summer
Λίγα βήματα από τη θάλασσα, το καλοκαίρι στη Γλυφάδα έχει έναν δικό του ρυθμό, κι αυτός περνάει συχνά από τα τραπέζια της Ψαρού.
- 31/07/2026 10:00
Φτάνεις εκεί συνήθως αργά το απόγευμα, όταν η ζέστη έχει κοπάσει και η Λαζαράκη αρχίζει να γεμίζει κόσμο που ψάχνει μια παρέα, ένα ποτήρι κρασί και κάτι φρέσκο από τη θάλασσα. Στην Ψαρού, το γεύμα χτίζεται σιγά σιγά, πιάτο το πιάτο, με τον σεφ Χρήστο Λάπα να έχει φέτος φέρει μια νέα ματιά στην κουζίνα χωρίς να αγγίξει αυτό που έκανε το μαγαζί σημείο αναφοράς για τους ψαροφαγάδες της περιοχής. Δίπλα του, στο πόστο του chef de cuisine, ο Σταύρος Καλαμίδας δουλεύει τα πιάτα με προσοχή στη λεπτομέρεια, κρατώντας τον ρυθμό της κουζίνας σε κάθε σερβίρισμα.
Μια βραδιά που ξεδιπλώνεται αργά
Ξεκινάς με κάτι δροσερό, κι εκεί το σεβίτσε δράκαινας βάζει αμέσως τον τόνο: ωμό ψάρι σε έντονη, ξινή μαρινάδα, από εκείνα τα πιάτα που σε κάνουν να καταλαβαίνεις πως το καλοκαίρι μπήκε για τα καλά. Λίγο πιο μετά, η αθηναϊκή σαλάτα με σφυρίδα παίζει με μια πιο απροσδόκητη σύνθεση, σπιτική μαγιονέζα και κρόκο Κοζάνης, δίνοντας σε μια γνώριμη συνταγή μια πιο πλούσια, σχεδόν βελούδινη υφή. Ανάμεσα στα κλασικά, οι γαρίδες ουζάτες με κρέμα φινόκιο κρατούν τη θέση τους στο τραπέζι, εκείνη η παραγγελία που έρχεται σχεδόν αυτόματα, γιατί ξέρεις πως δεν σε απογοητεύει.
Το ενδιαφέρον είναι πως δίπλα σε αυτή τη γνώριμη διαδρομή, το μενού σε προσκαλεί και σε πιο σύνθετες γεύσεις. Η ροφομακαρονάδα δείχνει πόσο καλά μπορεί να δουλέψει ένα ψάρι όταν αφήνεται να δώσει όλη του τη γεύση στο ζυμαρικό, ενώ το σουπιοπίλαφο με το μελάνι της σουπιάς και το ξύγαλο Σητείας παραμένει ένα πιάτο που χρειάζεται χρόνο και υπομονή, ακριβώς όπως και η βραδιά σου εκεί.
Είναι σαν το τραπέζι να έχει δύο ταχύτητες, τη μία πιο ανάλαφρη, τη δεύτερη πιο βαθιά, κι εσύ αποφασίζεις πόσο μακριά θέλεις να πας.
Η ατμόσφαιρα κάνει τη διαφορά
Αυτό που μένει τελικά από μια βραδιά στην Ψαρού δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και η αίσθηση ότι κάθεσαι κάπου χαλαρά, χωρίς πίεση, με τη θάλασσα να είναι κοντά σου έστω και νοητά. Δεν είναι τυχαίο που πολλοί επιστρέφουν σε αυτή τη γωνιά της Γλυφάδας καλοκαίρι μετά από καλοκαίρι, αναζητώντας ακριβώς αυτή τη συνταγή: καλό φαγητό, καλή παρέα και μια βραδιά που δεν βιάζεται πουθενά.