Wine Pairing: Ελαφριά, όξινα, μαλακά ερυθρά κρασιά

Ο Σίμος Γεωργόπουλος χαρτογραφεί τις βασικότερες κατηγορίες κρασιού και επισημαίνει πιάτα που θα εντυπωσιάσουν αλλά και θα ενοχλήσουν πλάι τους!

• 24/11/2025, 10:57
• Κείμενο: Σίμος Γεωργόπουλος

Αν και τα ακριβότερα κρασιά του κόσμου -οι ερυθρές Βουργουνδίες- ανήκουν στην κατηγορία, μόνο τα τελευταία χρόνια αυτή έχει καταστεί ελκυστική στους έλληνες οινόφιλους. Αυτό ίσως οφείλεται στο ότι το ζεστό, ηλιόλουστο κλίμα της χώρας δεν ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών εκπροσώπων.

Τα άγουρα αρώματα (συνήθως κόκκινων φρούτων) και η υψηλή οξύτητα είναι βασικά χαρακτηριστικά αυτών των κρασιών, μαζί βέβαια με το ελαφρύ σώμα και την απουσία τανινών. 

Ευρισκόμενα στο μέσο της γευστικής κλίμακας, τα κρασιά του είδους αποδεικνύονται πολύ ικανά στο τραπέζι αφού ταιριάζουν με λαδερά, ζυμαρικά με κιμά και κόκκινες σάλτσες, λευκά κρέατα με ντομάτα, πίτσες, μπριζόλες στη σχάρα και πολλά άλλα πιάτα, αρκεί αυτά να μην συνοδεύονται από σάλτσες ή υλικά που γλυκίζουν.

Όμως ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στις μοναδικές αρμονίες που προσφέρουν πλάι σε παχιά ψάρια. Ως προϊόν της θάλασσας τα ψάρια απαιτούν φρεσκάδα για να τη βάλουν δίπλα στη δική τους και οξύτητα για να σπάσουν την ιωδιούχα γεύση, ενώ δεν αγαπούν καθόλου τη στυφάδα. Για αυτό προτιμούν σχεδόν πάντα λευκά κρασιά, όμως αν βάλετε έναν τόνο ή έναν σολομό πλάι σε ένα κρασί της συγκεκριμένης κατηγορίας θα παραδεχθείτε ότι (για καλή μας τύχη) κάθε κανόνας έχει τις εξαιρέσεις του!

Ένα υπέροχο κρασί για να γνωρίσετε το στυλ

Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, Pinot Noir

Το Κτήμα Μέγα Σπηλαίου δεν εντυπωσιάζει μόνο με την ποιότητα των κρασιών του αλλά και τον συνδυασμό φρεσκάδας και δροσιάς που αυτά διαθέτουν. Χαρίσματα διόλου περίεργα, αφού τόσο το εκπληκτικής ομορφιάς Μεγάλο Αμπέλι –που αποτελεί και την καρδιά του- όσο και τα υπόλοιπα αμπελοτόπια που βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή των Καλαβρύτων ξεκινούν από υψόμετρα άνω των 750 μέτρων!

Μάλιστα στην περίπτωση του Pinot Noir επιλέγεται τετραψήφιο (!) υψόμετρο με το αποτέλεσμα να παραπέμπει περισσότερο σε κεντρική Ευρώπη. Αιθέριος χαρακτήρας, εντυπωσιακή οξύτητα και επίμονη ευγένεια το ανακηρύσσουν ως το πιο Pinot από τα εγχώρια Pinot!

Ποικιλίες / περιοχές που υπηρετούν αυτό το προφίλ

Καμιά ποικιλία δεν εκφράζει καλύτερα αυτό το cluster από το Pinot Noir. Βέβαια η Ελλάδα διαθέτει και την δική της απάντηση που ακούει στο όνομα Λημνιώνα, ενώ ακόμα και κάποια από τα μοντέρνα Ξινόμαυρα έχουν θέση σε αυτή τη λίστα. Το ίδιο ισχύει και για το πιο σπάνιο Μαύρο Καλαβρυτινό…