Wine Pairing: Σκουρόχρωμα, πληθωρικά ροζέ κρασιά

Ο Σίμος Γεωργόπουλος χαρτογραφεί τις βασικότερες κατηγορίες κρασιού και επισημαίνει πιάτα που θα εντυπωσιάσουν αλλά και θα ενοχλήσουν πλάι τους!

• 24/11/2025, 10:50
• Κείμενο: Σίμος Γεωργόπουλος

Τα ροζέ με χρώμα που περισσότερο θύμιζε κοκκινέλι σχεδόν μονοπωλούσαν την κατηγορία πριν η Προβηγκία γίνει παγκοσμίως γνωστή για τα σπουδαία, ανοιχτόχρωμα ροζέ της και συμπαρασύρει όλο τον πλανήτη σε πιο «λευκά» μονοπάτια.

Μονοπάτια που έκαναν πολλά σκουρόχρωμα ροζέ να φαντάζουν βαριά και κουρασμένα, ενώ ακόμα και τα καλύτερα του είδους διέθεταν συνήθως μια «τεχνητή» αίσθηση αφού μύριζαν τσιχλόφουσκα! Όμως η επανάσταση των ροζέ έκανε πολλούς παραγωγούς να δουλέψουν σκληρά και προσέχοντας τις ποικιλίες, τις εκχυλίσεις και ενίοτε τη χρήση του βαρελιού να προσφέρουν φοβερές σκουρόχρωμες εκδοχές που κάνουν αυτά που οι ανοιχτόχρωμες δεν μπορούν.

Εκτός από την ένταση και την πολυπλοκότητα του αρώματός τους τα ροζέ αυτά διαθέτουν περισσότερο όγκο, γευστική ισορροπία και μια μικρότερη ή μεγαλύτερη τζούρα τανινών. Αυτά τα στοιχεία τα βοηθούν να ταιριάξουν καλύτερα με ένα πολυποίκιλο αλλά πιο πληθωρικό τραπέζι. Ο μουσακάς, το παστίτσιο, οι κρεατόπιτες και τα λαδερά δεν θα πουν όχι σε ένα σκουρόχρωμο ροζέ, ενώ ακόμα και τα πιο έντονα κρέατα δεν θα υποχρεώσουν σε κατανάλωση ενός στιβαρού ερυθρού μες στο κατακαλόκαιρο. Τέλος ο γήινος χαρακτήρας που συνήθως διαθέτουν θα αποτελέσει τέλεια γέφυρα για παντρέματα με όσπρια όπως φασολάδα και κοκκινιστές φακές.

Ένα υπέροχο κρασί για να γνωρίσετε το στυλ

Στροφιλιά, Σπάνιες Γαίες Ροζέ Κώνος

Το ιστορικό οινοποιείο της Στροφιλιάς βρίσκεται στο ποιοτικό απόγειο της 45χρονης ιστορίας του, προσφέροντας μια εκπληκτική συλλογή κρασιών με κορυφαία τη σειρά Σπάνιες Γαίες. Το νεότερο μέλος της είναι ο Ροζέ Κώνος, ένα ροζέ από Αγιωργίτικο που προέρχεται από το ίδιο αμπελοτόπι με το ερυθρό αδελφάκι του Μαύρο Κώνο, την πιο πολυσυζητημένη Νεμέα των τελευταίων ετών.

Η διαμόρφωση του αμπελώνα με το δαπανηρό αλλά ιδιαίτερα ποιοτικό σύστημα διαμόρφωσης Lyra διασφαλίζει εξαιρετική συμπύκνωση, ενώ η ζύμωση σε βαρέλια ακακίας του προσδίδει καραμελένια πολυπλοκότητα και φοβερή γευστική δύναμη. Αρετές που το καθιστούν ένα από τα κορυφαία ροζέ της χώρας!

Ποικιλίες / περιοχές που υπηρετούν αυτό το προφίλ

Στα ροζέ η οινοποίηση είναι το Α και το Ω, όμως οι διάφανες φιάλες τους καθιστούν κάθε συμβουλή περιττή αφού το χρώμα μιλάει από μόνο του! Βέβαια τα βαφικά σταφύλια ευνοούν την παραγωγή σκουρόχρωμων ροζέ, οπότε οι οπαδοί τους ας αναζητήσουν ετικέτες από Syrah, Cabernet Sauvignon ή Αγιωργίτικο.