Από τη Γλυφάδα, τη Βουλιαγμένη και το Παλαιό Φάληρο μέχρι τη Νέα Σμύρνη, τον Άγιο Δημήτριο και την Καλλιθέα, το βάσκικο cheesecake έχει εξελιχθεί σε σταθερή αξία και στα νότια προάστια. Συγκεντρώσαμε έξι μαγαζιά που το σερβίρουν σωστά: με καραμελωμένη επιφάνεια, κρεμώδες εσωτερικό και ξεκάθαρη ταυτότητα.
Από εκεί που μέχρι πριν μερικά χρόνια σχεδόν αγνοούσαμε την ύπαρξή του, το βάσκικο cheesecake έχει μπει πλέον για τα καλά στη ζωή μας και ολοένα περισσότερα μαγαζιά το εντάσσουν στον κατάλογό τους. Με καταγωγή από την Ισπανία και την πανέμορφη περιοχή του Σαν Σεμπαστιάν, αποτελεί μια παραλλαγή του κλασικού cheesecake, χωρίς την γνωστή μπισκοτένια βάση.
Με την καμένη, καραμελωμένη επιφάνειά του, το σχεδόν ρευστό εσωτερικό και εκείνη τη χαρακτηριστική ένταση που το ξεχωρίζει από τα πιο «ήσυχα» cheesecakes, το basque ήρθε για να μείνει. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι το συναντάμε πια σχεδόν παντού: σε καφέ, φούρνους, ζαχαροπλαστεία αλλά και σε εστιατόρια που το αντιμετωπίζουν ως σοβαρό επιδόρπιο.
Κάθε μαγαζί το προσεγγίζει με τον δικό του τρόπο. Άλλοι μένουν πιστοί στην κλασική εκδοχή, άλλοι το εμπλουτίζουν με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή μαρμελάδες, προσθέτοντας τη δική τους υπογραφή. Το μόνο κοινό σημείο; Η σωστή ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα, την ένταση και την υφή. Παρακάτω συγκεντρώσαμε έξι στάσεις στα νότια προάστια για βάσκικο cheesecake που αξίζει να δοκιμάσεις.
Λokal, Άγιος Δημήτριος
Στο Λokal στον Άγιο Δημήτριο, το basque cheesecake έχει ξεκάθαρα χειροποίητο χαρακτήρα κάτι που φαίνεται από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Η κλασική εκδοχή με βανίλια Μαδαγασκάρης και μαρμελάδα κόκκινων φρούτων ισορροπεί γλυκύτητα και οξύτητα, ενώ η εκδοχή με πραλίνα φυστικιού Αιγίνης και φυστίκι Αιγίνης απευθύνεται σε όσους θέλουν κάτι πιο πλούσιο και ελληνικό. Και στις δύο περιπτώσεις, το basque παραμένει κρεμώδες, με σωστή καραμέλωση και καθαρή γεύση, χωρίς περιττές φλυαρίες.
Overoll Croissanterie, Γλυφάδα-Νέα Σμύρνη
Το signature basque cheesecake του Overoll Croissanterie είναι από εκείνα τα γλυκά που έχουν ξεκάθαρη ταυτότητα. Καραμελωμένη, σχεδόν καμένη κρούστα και εσωτερικό εξαιρετικά κρεμώδες, με έντονα αρώματα βανίλιας και πλούσια κρέμα τυριού. Πρόκειται για ένα basque με χαρακτήρα, που ισορροπεί σωστά τη γλυκύτητα χωρίς να γίνεται βαρύ. H φιλοσοφία του Overoll, που δίνει μεγάλη έμφαση στη λεπτομέρεια και την πρώτη ύλη, φαίνεται ξεκάθαρα και σε αυτό το γλυκό. Θα το βρείτε σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας, τόσο στη Γλυφάδα όσο και στη Νέα Σμύρνη.
Γούναρη 132, Γλυφάδα
Ομήρου 40, Νέα Σμύρνη
Paul, Γλυφάδα
Το basque cheesecake των γαλλικών φούρνων PAUL στη Γλυφάδα αποτυπώνει με ακρίβεια τη φιλοσοφία του brand: τεχνική, ισορροπία και καθαρές γεύσεις. Η επιφάνειά του είναι σωστά καραμελωμένη, με εκείνο το χαρακτηριστικό “toasty” άρωμα, ενώ το εσωτερικό παραμένει κρεμώδες και γεμάτο. Είναι από τα γλυκά που δεν χρειάζονται συνοδευτικά για να σταθούν, αν και ταιριάζει ιδανικά με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά το φαγητό. Είτε σε κομμάτι στο κατάστημα είτε ολόκληρο για το σπίτι, παραμένει ένα από τα πιο αξιόπιστα basque cheesecakes της περιοχής.
The Dilemma, Βουλιαγμένη
Στο The Dilemma στη Βουλιαγμένη, το basque cheesecake κινείται σε πιο comfort, ισορροπημένα μονοπάτια. Δίνει έμφαση στην κρεμώδη υφή και στη σωστή καραμέλωση, χωρίς υπερβολές. Είναι από τα γλυκά που μπορείς να απολαύσεις εύκολα μετά από φαγητό ή μαζί με καφέ, χωρίς να σε κουράζει. Η φιλοσοφία του μαγαζιού στηρίζεται στη χαλαρή απόλαυση και όχι στον εντυπωσιασμό, κάτι που ταιριάζει απόλυτα με τον χαρακτήρα ενός καλού basque cheesecake. Τόσο η τοποθεσία, όσο και το ύφος του χώρου το κάνουν ιδανική στάση για ένα γλυκό διάλειμμα στα νότια.
Κούλ Άθενς, Καλλιθέα
Το basque cheesecake με σοκολάτα στο Κούλ Άθενς στην Καλλιθέα απευθύνεται ξεκάθαρα σε όσους θέλουν κάτι πιο έντονο και πιο indulgent. Η προσθήκη σοκολάτας δίνει βάθος και πικρή γλύκα που δένει με την καραμελωμένη επιφάνεια και την κρεμώδη βάση του basque. Το αποτέλεσμα είναι ένα cheesecake πιο πλούσιο, που λειτουργεί ιδανικά ως επιδόρπιο και λιγότερο ως συνοδευτικό καφέ. Για τους φίλους της σοκολάτας, πρόκειται για μια παραλλαγή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.
Early Βird, Παλαιό Φάληρο
Στο Early Bird στο Παλαιό Φάληρο, το basque cheesecake είναι από εκείνα τα γλυκά που λειτουργούν σαν σταθερή αξία για όσους αγαπούν την ένταση και την ισορροπία. Η καραμελωμένη επιφάνεια συναντά ένα εσωτερικό πλούσιο και κρεμώδες, ενώ η εκδοχή με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους προσθέτει φρεσκάδα και οξύτητα που «σπάνε» γλυκά τη λιπαρότητα του τυριού. Το crumble φουντουκιού δίνει το τραγανό στοιχείο που σου λείπει, ενώ η φράουλα και το μύρτιλο συμπληρώνουν τη γεύση χωρίς να την καλύπτουν.