Υπέροχα γλυκά από τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία των νοτίων

Στο Alma, ένα από τα πιο παλιά ζαχαροπλαστεία του Παλαιού Φαλήρου, η λογική είναι απλή: λίγα γλυκά, σταθερά και σωστά φτιαγμένα. Από το 1972 μέχρι σήμερα, το μικρό αυτό εργαστήριο στην Αγίου Αλεξάνδρου δουλεύει με τις ίδιες συνταγές και την ίδια προσήλωση στην ποιότητα. Αν πρέπει να διαλέξεις ένα, πήγαινε κατευθείαν στο μιλφέιγ. Φτιάχνεται καθημερινά με χειροποίητη σφολιάτα και φρέσκια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η σφολιάτα είναι τραγανή και σωστά ψημένη, η κρέμα ελαφριά και ισορροπημένη – όχι υπερβολικά γλυκιά, όπως συμβαίνει συχνά.

Το Belle Vue βρίσκεται στη Νέα Σμύρνη από το 1975, φέρνοντας μαζί του γεύσεις και τεχνικές από την Κωνσταντινούπολη. Μέσα στα χρόνια, δίπλα στα γλυκά, προστέθηκαν και φρέσκο ψωμί δικής τους παραγωγής και καφές, όμως ο πυρήνας του παραμένει σταθερά τα παραδοσιακά πολίτικα γλυκά. Ανάμεσά τους, το εκμέκ με πολίτικο καϊμάκι ξεχωρίζει. Με αφράτη βάση, σωστά σιροπιασμένη, πλούσια κρέμα και την ιδιαίτερη γεύση από το καϊμάκι, είναι ένα γλυκό που αξίζει να βάλεις στο κυριακάτικο ή οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Το Πρώτο είναι ένα από τα ιστορικά ονόματα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής και το γαλακτομπούρεκο είναι πιθανότατα το πιο διάσημο γλυκό τους. Από το 1954 μέχρι σήμερα, η συνταγή παραμένει ίδια, με έμφαση στη σωστή πρώτη ύλη και την καθημερινή, χειροποίητη παραγωγή. Το φύλλο είναι τραγανό και λεπτό, η κρέμα πλούσια αλλά ισορροπημένη και το σιρόπι όνειρο. Ο Χρήστος Κροκίδας τρέχει πραγματικά με αγάπη και μεράκι (κι αυτό δεν είναι κλισέ!) τα καταστήματα σε Παλαιό Φάληρο, Δραπετσώνα και Μοσχάτο, ενώ το κατάστημα του Ελληνικού (Γούναρη 4) το διαχειρίζεται η αδερφή του.
Plus: Στο Πρώτο θα βρείτε και υπέροχο χειροποίητο παγωτό.

Info

• Μοσχάτο: Στρατηγού Μακρυγιάννη 22, 2110137870
• Παλαιό Φάληρο: Ζησιμοπούλου 83, 21 6070 4570
• Δραπετσώνα: Εθνικής Αντιστάσεως 57, 2104610678

Η Πρίγκηπος είναι το πολίτικο ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Φραγκόπουλου στον Άγιο Δημήτριο. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου, του σιροπιού που βράζει, του καζάν ντιπί που μόλις έχει βγει από τη φωτιά, τραβούν σαν μαγνήτης ντόπιους και περαστικούς εδώ και 21 χρόνια, αν και η γλυκιά ιστορία της οικογένειας ξεκινά αρκετές δεκαετίες νωρίτερα. Στο μαγαζί θα βρεις αποκλειστικά πολίτικα γλυκά, όπως αυτά που έφτιαχναν οι Ρωμιοί στα ζαχαροπλαστεία της Πόλης. Τα σιροπιαστά είναι η ειδικότητά τους, με το σαραγλάκι να είναι μακράν το best seller. Τραγανό και αρωματικό, με σωστό σιρόπιασμα και πλούσια γέμιση, είναι το ιδανικό κέρασμα για κάθε είδους γιορτή ή τραπέζι.

Πέρα από τις τούρτες, το γλυκό που έχει ταυτιστεί περισσότερο με το ζαχαροπλαστείο Μελίνα δεν είναι άλλο από τα περίφημα νεγράκια του. Είναι εκείνο με το οποίο έγινε γνωστό το κατάστημα και παραμένει μέχρι σήμερα από τις σταθερές επιλογές στη βιτρίνα – ένα από εκείνα τα «παλιάς σχολής» γλυκά που κάθε μάστορας τα φτιάχνει με τη δική του παραλλαγή. Ο κύριος Νίκος, ο ζαχαροπλάστης που άνοιξε τη Μελίνα το 1985, είχε μάθει τη συνταγή από έναν Πολίτη μάστορα και στη συνέχεια το τροποποίησε ώστε να γίνει ακόμα πιο ζουμερό. Έτσι, το μυστικό για τα νόστιμα νεγράκια της «Μελίνας» είναι πια για την οικογένεια πραγματικό κειμήλιο.

Στο Maxim, το τσουρέκι δεν είναι εποχικό – είναι βασικός λόγος να περάσεις από το μαγαζί όλο τον χρόνο. Το πολίτικο ζαχαροπλαστείο της Νέας Σμύρνης, που έχει βρει τη θέση του σε κάθε σύγχρονο οδηγό για καλό τσουρέκι στην Αθήνα, δουλεύει με την ίδια συνταγή εδώ και δεκαετίες, δίνοντας έμφαση στην πρώτη ύλη και στο σωστό ζύμωμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τσουρέκι μαστιχωτό, με έντονο άρωμα από μαχλέπι και μαστίχα και γεύση βουτύρου που ξεχωρίζει. Δεν είναι φουσκωτό ή πολύ αφράτο, αλλά πυκνό και «σπιτικό», από εκείνα που κόβεις μπουκιές με το χέρι και καταλήγεις να το φας ολόκληρο πριν ακόμα κόψεις την κανονική πρώτη φέτα με το μαχαίρι.

Η Ριβιέρα είναι από τα πλέον αγαπημένα – και ξακουστά – πολίτικα ζαχαροπλαστεία του Παλαιού Φαλήρου, ένα μαγαζί που κουβαλά μέχρι σήμερα την αίσθηση και τις γεύσεις της Κωνσταντινούπολης. Τα εκλεράκια τους είναι από τα πιο δημοφιλή της βιτρίνας – αφράτα, με ισορροπημένη κρέμα και σωστή επικάλυψη σοκολάτας. Δίπλα τους, ο υπέροχος μπακλαβάς: τραγανός, αρωματικός και με σιρόπι όσο χρειάζεται. Όμως το πιο ιδιαίτερο γλυκό τους είναι το καζάν ντιπί, που φτιάχνεται με τη συνταγή του κυρίου Στέλιου Καραπιπέρη, που άνοιξε το μαγαζί στο Φάληρο το 1977. Ο γιος του, Γιάννης, που ανέλαβε το 2006 τα ηνία του ζαχαροπλαστείου, το τρέχει με την ίδια αγάπη και φτιάχνει τα γλυκά του ακόμα με τις ίδιες πολίτικες συνταγές.

Αν ρωτήσεις τι είναι ο Κατσαρός, οι περισσότεροι Γλυφαδιώτες θα σου πουν «φούρνος». Όμως ο Κατσαρός στην πραγματικότητα είναι ένα από τα ιστορικότερα ζαχαροπλαστεία της Γλυφάδας. Εδώ, θα βρεις καθημερινά από πάστες και γλυκά ταψιού, μέχρι τυλιχτά και γλυκιές τάρτες, όπως η πάστα φλώρα. Όμως, αν πρέπει να ξεχωρίσουμε το πιο νοσταλγικό και νόστιμο γλυκό τους, αυτό είναι το κωκάκι. Είναι από εκείνα που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις, χρειάζεται όμως να είναι σωστά φτιαγμένο. Και στον Κατσαρό θα το βρεις ακριβώς έτσι.

Στο Rio, ένα ακόμη από τα παραδοσιακά πολίτικα ζαχαροπλαστεία του Παλαιού Φαλήρου, οι μπαμπάδες είναι το γλυκό που ξεχωρίζει. Αφράτοι, σωστά σιροπιασμένοι και γεμισμένοι με χειροποίητη σαντιγί (που δύσκολα βρίσκεις σήμερα), έχουν αυτή την παλιά αυθεντική γεύση που σε ταξιδεύει απευθείας στις γειτονιές της Πόλης. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που το συγκεκριμένο κατάστημα αποτελεί τοπόσημο για τους λάτρεις της παράδοσης εδώ και δεκαετίες.

Στο Sweet Corner, η σαντανορέ είναι από τα γλυκά που έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό εδώ και χρόνια. Με φύλλο σφολιάτας, αφράτη κρέμα πατισερί και υπέροχα καραμελωμένα σου, η φήμη λέει ότι πολλοί έρχονται στο ζαχαροπλαστείο της Νέας Σμύρνης (που παρά το όνομά του, δεν είναι γωνιακό!) από όλες τις περιοχές της Αθήνας για να την πάρουν. Αν πάλι θέλετε κάτι σοκολατένιο, πάρτε με κλειστά μάτια το προφιτερόλ τους. Έχει απίστευτα πλούσια σοκολατένια γκανάζ και πάντα φρεσκοψημένα, αφράτα σουδάκια, γι’ αυτό είναι δικαίως ένα από τα best sellers τους.