Τρία χρόνια Ether: Το εστιατόριο που έβαλε την Ηλιούπολη στον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας
Στην υπέροχη αυλή του Ether στην Ηλιούπολη, θα φας καλομαγειρεμένο comfort φαγητό συνδυασμένο με το ιδανικό του ταίρι από τον ελληνικό αμπελώνα και θα θυμηθείς ξανά τι σημαίνει αυθεντική, ελληνική φιλοξενία.
- 24/07/2026 10:00
Όσοι αγαπάμε να μένουμε τα καλοκαίρια στην πόλη έχουμε τις καθιερωμένες μας συνήθειες. Μέσα σε αυτές, τα τελευταία χρόνια συμπεριλαμβάνεται και η έξοδος για φαγητό στην πανέμορφη αυλή του Ether στην Ηλιούπολη.
Εκεί, κάτω από δύο εντυπωσιακές μουριές που προσφέρουν απλόχερα τη δροσιά τους, έχουμε περάσει αξέχαστες βραδιές με φίλους. Έχουμε γελάσει, έχουμε φάει φαγητό νόστιμο και ποιοτικό, κι έχουμε νιώσει σαν φιλοξενούμενοι σε σπίτι αγαπημένων μας.
Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που, μόλις τρία χρόνια από το άνοιγμα του, έχει καταφέρει να εξελιχθεί σε μία από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές προτάσεις στα νότια προάστια. Επισκέπτες από κάθε γωνιά της Αθήνας, καταφτάνουν στο Ether για κουζίνα που βασίζεται στην εποχικότητα με έμφαση στα φρέσκα, ποιοτικά υλικά, μια συνεχώς εξελισσόμενη λίστα ελληνικών κρασιών, αλλά και για την αυθεντική εμπειρία που προσφέρει.
Αυτό είναι που αποτελεί διαχρονικά βασικό στοιχείο της φιλοσοφίας των τριών ιδρυτών και ιδιοκτητών του Ether, Γιώργου Παπαδόπουλου, Γιάννη και Κωνσταντίνου Καρανδρέα, οι οποίοι θέλησαν να προσφέρουν κάτι ποιοτικό και ξεχωριστό, με το πρώτο open kitchen εστιατόριο στη γειτονιά όπου ζουν και μεγάλωσαν. Και τα κατάφεραν.
Μαγειρεύοντας μόνο με φρέσκα, εποχικά υλικά
Στην ανοιχτή κουζίνα, του Ether λοιπόν, οι πελάτες μπορούν να παρακολουθούν τη Ριάννα Μπάλα και τον Ζαφείρη Ρουμελιώτη, τους σεφ του εστιατορίου από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, να δημιουργούν τα βαθιά νόστιμα πιάτα τους, που στηρίζονται στις φρέσκες πρώτες ύλες, με τον κατάλογο να ανανεώνεται τουλάχιστον δύο φορές τον χρόνο, ώστε να προσαρμόζεται στην εποχικότητα.
Οι προσεκτικά επιλεγμένοι προμηθευτές φέρνουν στο εστιατόριο κάθε πρωί φρέσκα λαχανικά, κρέατα και ψάρια κι έτσι ό,τι σερβίρεται είναι πρώτης διαλογής, ενώ ανάλογα με το τι υπάρχει στην αγορά διαμορφώνεται και το πιάτο της ημέρας.
Πάντως αυτή την εποχή, όποιος περάσει το κατώφλι του Ether, θα μπορέσει να απολαύσει πιάτα όπως χειροποίητο προζυμένιο ψωμί φυσικής ωρίμανσης 16 ωρών, το οποίο ζυμώνεται καθημερινά και σερβίρεται ζεστό με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ελιές Καλαμών και ανθό αλατιού Μεσολογγίου. Δίπλα του, η εμβληματική και βελούδινη ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά με λάδι μυρωδικών αποτελεί σταθερή αξία εδώ και τρία χρόνια.
Η τοματοσαλάτα με φρέσκια φράουλα, ξινό τυρί Ίου και ξύδι φράουλας, αποτελεί παράδειγμα του είδους των πιάτων που σερβίρονται στο Ether και που πλέον οι πελάτες έμαθαν και αποζητούν. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το φίνο μυλοκόπι tartare με πεπόνι, σπιτική λεμονάδα και πίκλα άγριου σκόρδου. Μια άκρως δροσερή πρόταση που «μυρίζει» καλοκαίρι.
Για κυρίως πιάτο, το comfort μπούτι κοτόπουλο sauté με σπαγγέτι, πέστο άγριου σκόρδου και παλαιωμένο κεφαλοτύρι Νάξου κλέβει τις εντυπώσεις, ενώ ο γλυκός επίλογος γράφεται ιδανικά με το αρμενοβίλ, ένα παραδοσιακό γλυκό Θεσσαλονίκης με τραγανές μαρέγκες και καραμελωμένα αμύγδαλα.
Comfort φαγητό, με λίγα λόγια, σε χορταστικές μερίδες, φτιαγμένο για να μπαίνει στη μέση του τραπεζιού και να μοιράζεται, ανάμεσα σε φωνές, γέλια και πειράγματα.
Η εξέλιξη του Ether σε ένα ενημερωμένο wine restaurant
Τα τελευταία τρία χρόνια, η μεγαλύτερη εξέλιξη του εστιατορίου αφορά στο κρασί, καθώς δόθηκε μεγάλη έμφαση στη δημιουργία μιας ενημερωμένης κάβας, με την καθοδήγηση και συστηματική επιμέλεια του καταξιωμένου και έμπειρου σομελιέ Παναγιώτη Κυπριώτη.
Η λίστα περιλαμβάνει αποκλειστικά ελληνικές ετικέτες, με ιδιαίτερη βαρύτητα στους μικρούς παραγωγούς και στις γηγενείς ποικιλίες, χωρίς να λείπουν οι πιο γνωστές επιλογές, έτσι ώστε να καλύπτονται όλα τα γούστα και οι προτιμήσεις. Λευκά, ροζέ, κόκκινα, αφρώδη και επιδόρπια κρασιά από κάθε γωνιά της Ελλάδας, από τη Μακεδονία μέχρι την Κρήτη, τα Δωδεκάνησα και το Ιόνιο, καθώς και επιλεγμένες βιοδυναμικές και natural ετικέτες.
Το pairing προτείνεται σε όσους το επιθυμούν, χωρίς να επιβάλλεται, ενώ οι θεματικές βραδιές κρασιού αποτελούν πλέον σταθερό κομμάτι της λειτουργίας του εστιατορίου. Σε αυτές συμμετέχουν οι ίδιοι οι παραγωγοί, παρουσιάζοντας τις ετικέτες τους και συνομιλώντας με τους επισκέπτες. Παράλληλα, όποιος ανακαλύψει ένα κρασί που του αρέσει μπορεί να το αγοράσει για το σπίτι σε ειδική τιμή κάβας, μεταφέροντας την εμπειρία που ξεκίνησε γύρω από το τραπέζι του Ether στο δικό του.