Τσίπουρο και αποστάγματα από σταφύλι: 10 ετικέτες για τη Σαρακοστή

Η Κρήτη έχει μεγάλη ιστορία στην απόσταξη, όμως  η παράδοση του «χύμα» έχει αποτελέσει τροχοπέδη για την δημιουργία κορυφαίων εμφιαλωμένων προϊόντων. Τα νερά ήρθε να ταράξει το αποστακτήριο του Ρεθύμνου, το οποίο δανείζεται το όνομά του από τον 35ο παράλληλο στον οποίο βρίσκεται.

Εκμεταλλευόμενο τον μοναδικό ποικιλιακό πλούτο του νησιού, το 35N προσφέρει μια υπέροχη συλλογή από τσίπουρα, από την οποία δεν θα μπορούσε να λείπει και ένα καθαρόαιμο Μοσχάτο Σπίνας. Η χρήση χάλκινου άμβυκα επιτρέπει στο σπάνιο, μοσχοβολιστό σταφύλι να αναδείξει όλη την αρωματική μαγεία λουκουμιού, ενώ οι 38 αλκοολικοί βαθμοί συνεισφέρουν στην απαλή αλλά γεμάτη γεύση του.

Ο τοπογράφος -μηχανικός Γιάννης Δημητριάδης παρήγαγε κρασί και τσίπουρο για προσωπική χρήση στο Μικροχώρι Δράμας, με το τελευταίο να παίρνει επαγγελματική κατεύθυνση το 2015. Σήμερα τα 4 παιδιά του τρέχουν τη μοντέρνα και πολυβραβευμένη οικογενειακή αποσταγματοποιία, της οποίας το Ζώπυρο είναι το βασικό προϊόν.

Προέρχεται αποκλειστικά από όλα τα γνωστά ελληνικά και διεθνή σταφύλια που έχουν καταξιώσει οινικά την Δράμα, όμως το Sauvignon Blanc είναι αυτό που αρωματικά και γευστικά κυριαρχεί στο blend. Έτσι το Ζώπυρο χαρακτηρίζεται από άρωμα εσπεριδοειδών, λεμονάτη οξύτητα και ελαφρύ σώμα, στοιχεία που το καθιστούν ως ένα από τα πλέον ντελικάτα τσίπουρα της χώρας. 

Τα Greek Wine Cellars είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς και εξαγωγείς κρασιού της χώρας και έτσι η είσοδός τους  στον χώρο των αποσταγμάτων δεν θα μπορούσε παρά να οδηγήσει σε εξαιρετικά αποτελέσματα, δεδομένου του πλούτου των διαθέσιμων στεμφύλων!

Απόδειξη το αποσταγμένο σε άμβυκα Αλλοτινό, ένα ξεμυαλιστικό τσίπουρο των ποικιλιών Μοσχάτο Αμβούργου και Cinsault από αμπελώνες της Θράκης. Αναπάντεχο το blend εντυπωσιακό όμως το αποτέλεσμα αφού το άρωμα του Αλλοτινού θυμίζει τσουκνίδα και τσάι Matcha! Στο ύψος των περιστάσεων όμως στέκεται και το στόμα, με τη δυνατή αλλά ταυτόχρονα ντελικάτη γεύση να αφήνει ένα όμορφο μπαχαρένιο τελείωμα. 

Η οικογένεια Καρδάση δραστηριοποιείται στον Τύρναβο από τα τέλη του 19ου αιώνα, οπότε το Μοσχάτο Τυρνάβου δεν θα μπορούσε παρά να αποτελεί την καρδιά της εξαιρετικής γκάμας της. Μια γκάμα στην κορυφή της οποίας βρίσκεται ένα απόσταγμα πολύτιμο σαν χρυσάφι, το Golden Harvest.

Προερχόμενο από ένα αμπελοτόπι 8,5 στρεμμάτων που φύτεψε ο Κωνσταντίνος Καρδάσης το 1958, διαθέτει μια μοναδική προσωπικότητα που ξεφεύγει από τα τριανταφυλλένια standard της ποικιλίας και ακολουθεί ξεχωριστές, εκρηκτικές κατευθύνσεις θυμαριού και τρικολόρε πιπεριού! Ένα πραγματικά super premium Τσίπουρο που εμφιαλώνεται στους 43,5 βαθμούς, επιλογή που τονίζει περαιτέρω την όξινη δύναμη και τη μακριά επίγευσή του.

Ο εμβληματικός παραγωγός της Δράμας χειρίζεται τα αποστάγματά του με τον ίδιο περφεξιονιστικό τρόπο που μας έχει συνηθίσει από τα φοβερά κρασιά του. Και το αποτέλεσμα είναι προϊόντα σαν το Τσίπουρο Ηδωνικό να έχουν αναδειχθεί σε ηγέτες της κατηγορίας τους.

Στην περίπτωση της σειράς  Methexis όμως είναι ολόκληρη η ρόγα που αποστάζεται, με τους χάλκινους άμβυκες να έχουν επιλεγεί για να αποτυπώσουν στην φιάλη όλο τον μονοποικιλιακό χαρακτήρα των σταφυλιών. Ο Κώστας Λαζαρίδης ήταν ο πρώτος που φύτεψε Ασύρτικο στη Δράμα το 1979 και το Methexis Ασύρτικο …αποστάζει όλη την λεμονάτη ορυκτότητα και το όξινο νεύρο του ξακουστού σταφυλιού.

Η οικογένεια Ζαχαρία ήταν αυτή που ανέδειξε την ερυθρή ποικιλία Μούχταρο συστήνοντας τον ευγενικό, βελούδινο χαρακτήρα της μέσα από τα κρασιά του κτήματος Μουσών. Όταν το 2017 δημιούργησε το αποστακτήριο Lost Lake στο χωριό Πέτρα Βοιωτίας, έφερε αυτό το ξεχωριστό σταφύλι και εντός των χάλκινων αποστακτήρων σε μια small batch παραγωγή. 

Μάλιστα ο παραγωγός θυσίασε κάποια από την ποσότητα που θα μπορούσε να γίνει κρασί επιλέγοντας να αποστάξει ολόκληρες ρόγες και όχι στέμφυλα! Εδώ πάντως η ποικιλία αφήνει κατά μέρος τις ευγένειες αφού το αποτέλεσμα είναι πληθωρικό και άγριο, με εντυπωσιακό άρωμα μαύρων φρούτων και σχεδόν τανικό τελείωμα. Ένα απόσταγμα… γυμναστηρίου!

Ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος είναι αναμφίβολα τη πιο ξακουστή προσωπικότητα στο χώρο του ελληνικού αποστάγματος. Και διόλου τυχαία αφού ο πρόσφυγας από την Κωνσταντινούπολη ήταν ο πρώτος που πίστεψε στην εμφιάλωση, που προσέφερε μονοποικιλακά αποστάγματα σταφυλής, που πάλεψε για τη νομοθετική τους κατοχύρωση και που γενικά άλλαξε την πορεία της ποιοτικής απόσταξης στην χώρα.

Η μοναδική κληρονομιά του ζει και αναπνέει μέσα από το Τσίπουρο Μπαμπατζίμ. Επτασφράγιστο μυστικό η ποικιλιακή του σύνθεση αλλά τα βότανα και φρούτα που προτίθενται κατά τη δεύτερη απόσταξη, διόλου μυστικό όμως το γεγονός ότι αυτό το μέσου βάρους απόσταγμα είναι από τα πλέον ισορροπημένα της πιάτσας!

Ο Δημήτρης Παναγιωτόπουλος έχει αλλάξει το οινικό πρόσωπο της Μεσσηνίας μέσα από τα εξαιρετικά ερυθρά κρασιά του που κυρίως προέρχονται από διεθνείς ποικιλίες. Κατόπιν τούτου θα περίμενε κανείς ότι το τσίπουρό του θα ήταν μπολιασμένο με όλη τη δύναμη και το σώμα που προσδίδουν τα κόκκινα σταφύλια.

Όμως για το Εννέα Όγδοα επέλεξε Chardonnay και Μαλαγουζιά – τις πιο εκλεκτές ποικιλίες που καλλιεργεί στον αμπελώνα του- και το αποτέλεσμα τον δικαιώνει πέρα για πέρα. Ένα καλό Ζεϊμπέκικο απαιτεί ένα ολόκληρο  τετραγωνικό, το Εννέα Όγδοα όμως μπορεί να γοητεύσει σε ένα μικρό ποτηράκι, προσφέροντας αρώματα κίτρινων φρούτων και δυνατή, επίμονη γεύση!

Πάνω από 35 χρόνια ιστορίας μετρά η αποσταγματοποιία του Κώστα Τσιλιλή, η οποία έχει συμβάλει τα μέγιστα στην καταξίωση του ποιοτικού ελληνικού αποστάγματος. Όντας ο πρώτος που εμφιάλωσε τσίπουρο στην Θεσσαλία, προσφέρει μια υποδειγματικής σταθερότητας συλλογή που περιλαμβάνει φρέσκες και παλαιωμένες ετικέτες. 

Το Τσίπουρό του είναι μια από τις πλέον δημοφιλείς, όμως τα μονοποικιλιακά Αποστάγματα Σταφυλιού απογειώνουν τη λεπτότητα και την ευγένεια αφού στην περίπτωσή τους αποστάζεται όλη η ρόγα. Έχοντας σαν έδρα του την Ράξα Τρικάλων το Μοσχάτο Αμβούργου δεν θα μπορούσε να μην πρωταγωνιστεί στην σειρά, με την τριανταφυλλένια παρουσία και την λεμονάτη ελαφράδα να εκτοξεύουν την αριστοκρατικότητα.

6½ δεκαετίες ιστορίας μετρά ο αγροτικός οινοποιητικός συνεταιρισμός Τυρνάβου που δραστηριοποιείται στην πλέον ξακουστή περιοχή παραγωγής τσίπουρου της Ελλάδας. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που μόνο αυτή έχει το δικαίωμα αναγραφής της πόλης και όχι του γεωγραφικού διαμερίσματος!

Το Τσίπουρο Τυρνάβου φυσικά παράγεται από Μοσχάτο Τυρνάβου, το σκουρόχρωμο σταφύλι που αποτελεί την απόλυτη πρώτη ύλη για τη δημιουργία ενός αρωματικού τσίπουρου. Η κλασματική απόσταξη σαν αποτέλεσμα έχει ένα πεντακάθαρο απόσταγμα το οποίο μοσχοβολά λεμόνι και τριαντάφυλλο. Αν όμως στη μύτη το Τσίπουρο Τυρνάβου είναι αρωματικό, στο στόμα είναι εκρηκτικό, αφήνοντας τις αμίμητες μοσχάτες νότες καρφωμένες για ώρα στο μυαλό!