Γυρίσαμε τα Νότια Προάστια για burger που αξίζει να δοκιμάσεις

Πολύ πριν το burger ταυτιστεί σχεδόν με το smash, το The Burger Joint έψηνε ήδη τα μπιφτέκια του στη σχάρα. Άνοιξε τον Φεβρουάριο του 2011 στη Γλυφάδα, από μια ομάδα με χρόνια σε κουζίνες της Νέας Υόρκης και της Αθήνας. Δεκαπέντε χρόνια μετά, το μπιφτέκι εξακολουθεί να είναι ο πρωταγωνιστής, και το καταλαβαίνεις από την πρώτη μπουκιά.

Στο επίκεντρο, το μπιφτέκι σχάρας από φρέσκο Black Angus, που πλάθεται κάθε μέρα στο μαγαζί, στα 180 γραμμάρια ή στα 250 αν η πείνα σου είναι μεγάλη. Βγαίνει ζουμερό και καλοψημένο και δεν κρύβεται πίσω από υλικά. Το ψωμάκι ψήνεται κάθε πρωί και οι σάλτσες φτιάχνονται καθημερινά με συνταγή του chef. Οι πατάτες κόβονται φρέσκες και τηγανίζονται σε καλαμποκέλαιο.

Αν πάλι είσαι team smash, θα το βρεις κι αυτό στον κατάλογο. Εδώ το burger δεν το ορίζει μια τάση ή μια τεχνική, αλλά το ποιοτικό κρέας και το σωστό ψήσιμο. Και μην βιαστείς να σηκωθείς. Τα γλυκά είναι από αυτά που θα έβρισκες σε ένα New York diner, γενναιόδωρα και χορταστικά, όπως το Busy Brownie με παγωτό βανίλια και σαντιγύ ή τα churros με πραλίνα φουντουκιού.

Θα το βρεις σε Γλυφάδα, Νέο Ψυχικό και Νέα Σμύρνη.

Αν έχεις δοκιμάσει Whopper® σε κάποιο ταξίδι στο εξωτερικό και το θυμάσαι από τότε, δεν χρειάζεται πια να βγάλεις εισιτήριο. Το Burger King® άνοιξε πρόσφατα, μετά το Χαλάνδρι, το δεύτερο κατάστημα και στη Νέα Σμύρνη, ένα ακόμη βήμα στην πορεία του brand στην ελληνική αγορά, και έφερε μαζί του τη φλόγα που το έκανε γνωστό.

Τα μπιφτέκια, από 100% μοσχαρίσιο κρέας, ψήνονται πάνω στη φωτιά και παίρνουν εκείνη την flame-grilled γεύση που αναγνωρίζεις από την πρώτη μπουκιά. Στα kiosks του καταστήματος στήνεις το burger σου όπως το θέλεις, στο πνεύμα του Have It Your Way®, αφαιρώντας ή προσθέτοντας ό,τι σου αρέσει.

Η πρώτη επιλογή δεν μπορεί να είναι άλλη από το Whopper, με τα φρέσκα λαχανικά και το ψωμάκι με σουσάμι. Αν σε τραβάει κάτι πιο γεμάτο, η επόμενη στάση είναι τα Angus burgers, ενώ στον κατάλογο θα βρεις και επιλογές με κοτόπουλο ή plant-based. Δίπλα, onion rings, και για το τέλος το King Fusion, ένα παγωτό soft serve με toppings. Κι αν η βραδιά προβλέπει καναπέ, το delivery (online στο www.burgerking.com.gr ή μέσω του Burger King App) σε καλύπτει.

Στο Epic Burger, στη Λεωφόρο Αμφιθέας, το street food επιστρέφει στην original μορφή του. Ο κιμάς είναι πάντα νωπός, ποτέ κατεψυγμένος, και κάθε υλικό φτάνει φρέσκο στην κουζίνα. Ο χώρος είναι minimal, ιδανικός για ένα γρήγορο γεύμα, ενώ υπάρχει και takeaway και delivery.

Τα μπιφτέκια, από 100% μοσχαρίσιο κιμά, γίνονται smashed και σερβίρονται σε αφράτα potato buns. Ξεκίνα από το Original, με τη μαγιονέζα θυμαριού που θα συναντήσεις σε πολλές συνθέσεις, και συνέχισε με το Umami, με ρόκα, μαγιονέζα τρούφας και σοτέ ντοματίνια, ή το Creamy Goat, με κατσικίσιο τυρί και μαρμελάδα μπέικον. Το τραγανό φιλέτο κοτόπουλου πρωταγωνιστεί στο Crispy Original με τη sauce Epic, στο Southern με BBQ sauce και στο Inferno με jalapeños.

Αν έρθεις με παρέα, τα Mini Burger Box με τέσσερα mini brioche είναι φτιαγμένα για μοίρασμα. Οι πατάτες είναι κάτι παραπάνω από συνοδευτικό, ειδικά οι Dreamy Fries με smashed μπιφτέκι, cheddar και μπέικον. Για το τέλος, ένα New York cheesecake με Lotus Biscoff.

Λες Jackaroo και σκέφτεσαι τηγανητό κοτόπουλο. Δικαίως, αφού το brand άλλαξε τον τρόπο που το βλέπουμε στην Ελλάδα και έγινε street food στέκι με φανατικό κοινό. Η ίδια φιλοσοφία όμως περνά και στα burgers του, και εκεί κρύβεται μια δεύτερη ιστορία επιτυχίας.

Εδώ όλα ετοιμάζονται τη στιγμή της παραγγελίας. Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε buttermilk από το προηγούμενο βράδυ, παναρίζεται με μυστική συνταγή και φτάνει τραγανό στο ψωμάκι, είτε σε αφράτο σουσαμένιο bun είτε σε βουτυρένιο brioche. Οι μερίδες είναι από αυτές που θέλουν και τα δύο χέρια.

Πρέπει να δοκιμάσεις το Chicken Melt, που οι θαμώνες παραγγέλνουν ξανά και ξανά, με δύο κομμάτια τραγανό κοτόπουλο, διπλό cheddar και καπνιστό bacon να λιώνουν μέσα σε brioche. Αν είσαι team μοσχάρι, το Umami με χειροποίητο μπιφτέκι από 100% μοσχάρι, κατσικίσιο τυρί, σοταρισμένα φρέσκα μανιτάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και truffle mayo σε αφράτο ψωμάκι θα σε κάνει να ξεχάσεις για λίγο το κοτόπουλο. Κι αν θέλεις να αλλάξεις ρότα, η νέα κατηγορία των burritos τυλίγει το ίδιο τραγανό κοτόπουλο σε tortilla, όπως στο Nacho Muchacho με μπέικον, τραγανά Doritos και jalapeños.

Από το μεσημεριανό διάλειμμα μέχρι τη βραδινή λιγούρα, το Jackaroo σε περιμένει ως τη 1 μετά τα μεσάνυχτα.

Στη Γιαννιτσοπούλου, η πλάκα του Queen ψήνει burgers από το 1978, τότε που η αμερικανική βάση του Ελληνικού έφερνε στη Γλυφάδα γεύσεις από την άλλη άκρη του Ατλαντικού. Σήμερα τα smash spots πληθαίνουν γύρω του, όμως το Queen έφτιαχνε τα burgers του έτσι πολύ πριν το στυλ αποκτήσει όνομα.

Το κρέας φτάνει νωπό και αλέθεται στο μαγαζί. Ο κιμάς πλάθεται σε μπαλάκι και πατιέται στην καυτή πλάκα, χωρίς πρόσθετα, χωρίς καν αλάτι. Σήμερα τη συνταγή την κρατά ζωντανή η δεύτερη γενιά της οικογένειας Μυζήθρα.

Πρέπει να δοκιμάσεις το κλασικό cheeseburger σε αφράτο ψωμάκι, μαζί με τις πατάτες mayo που οι θαμώνες παραγγέλνουν με κλειστά μάτια. Αν θες κάτι πιο γεμάτο, το XL Cheese έρχεται με διπλό μπιφτέκι, διπλό τυρί και διπλό μπέικον. Για το τέλος, η λεπτή βάφλα με ένα βουνό παγωτό μηχανής είναι η γεύση που πολλοί θυμούνται από παιδιά και σήμερα μοιράζονται με τα δικά τους.

Γεννημένο μέσα από την ενέργεια του street food του Λονδίνου και κρυμμένο σε έναν καταπράσινο κήπο στην Ανάβυσσο, το Staks φέρνει μια βρετανική street food κουλτούρα στο smash burger, με γεμάτη γεύση, τραγανές άκρες και σάλτσες χωρίς αναστολές.

Όλα ξεκινούν από το κρέας. Τα μπιφτέκια, από 100% μοσχάρι, φτιάχνονται καθημερινά στην κουζίνα, χωρίς αλάτι ή πρόσθετα στη ζύμη. Πατιούνται στην καυτή πλάκα και αποκτούν καραμελωμένες, τραγανές άκρες, ενώ το κέντρο μένει ζουμερό. Οι σάλτσες φτιάχνονται κι αυτές in-house.

Πρέπει να δοκιμάσεις το Holy Jam, με λιωμένο cheddar, πίκλες, holy sauce και bacon jam που σιγοβράζει για δύο ώρες, μέχρι να γίνει γλυκιά, καπνιστή και κολλώδης. Είναι από τα burgers που σε κάνουν να αναρωτηθείς γιατί δεν παρήγγειλες δύο. Αν είσαι της κλασικής σχολής, το OG Smash έρχεται με cheddar, τραγανό μπέικον, iceberg, ντομάτα, κρεμμύδι και πίκλες, χωρίς κόλπα. Για κάτι διαφορετικό, το Korean φέρνει τραγανό κοτόπουλο με κορεάτικο glaze, καραμελωμένα κρεμμύδια και black pepper mayo.

Δίπλα, halloumi fries με μέλι, που κάνουν το «θα φάω μόνο ένα» σχεδόν αδύνατο.

Στο Wynwood, η φιλοσοφία πίσω από τα burgers συνοψίζεται σε τρία σημεία: ψωμί, κιμάς και χειροποίητες σως. Η προσέγγιση βασίζεται σε λίγα, προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, που συνδυάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε γεύση να έχει τον χώρο της και να συμπληρώνει τις υπόλοιπες.

Το στοιχείο που κάνει τη διαφορά φαίνεται ήδη από την πρώτη μπουκιά, στο ψωμί. Τα ψωμάκια φτιάχνονται καθημερινά στο κατάστημα, με μια χειροποίητη συνταγή που παντρεύει τα καλύτερα στοιχεία ενός brioche και ενός milk bread bun. Έχουν τη χαρακτηριστική βουτυράτη γεύση του brioche, διατηρώντας παράλληλα την ανάλαφρη αίσθηση που συναντάμε σε ένα milk bread.

Τη σκυτάλη παίρνουν οι γευστικοί συνδυασμοί, με όλες τις σως να παρασκευάζονται στο κατάστημα. Στον κατάλογο θα βρεις το Mc Duke με cheddar, πίκλες, κρεμμύδι και μαγιονέζα, το Truffle Mayo με cheddar, μπέικον, κρεμμύδι και truffle mayo sauce, καθώς και το Smoke Mayo με cheddar, μπέικον και bacon smoke mayo sauce. Για όσους προτιμούν το κοτόπουλο, υπάρχει το πολυαγαπημένο Ball Harbor, με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο (WFC), cheddar sauce, iceberg, πίκλες, καραμελωμένα κρεμμύδια και chili mayo.