The Hοspitality Leaders: 3 στελέχη της πολυτελούς φιλοξενίας εξηγούν πώς η γαστρονομία αλλάζει τον χάρτη της Αθηναϊκής Ριβιέρας
Η γαστρονομία έχει εξελιχθεί σε έναν από τους βασικότερους πυλώνες της πολυτελούς φιλοξενίας, ξεπερνώντας τον ρόλο μιας απλής ξενοδοχειακής υπηρεσίας. Στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, όπου οι επενδύσεις σε ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών αλλάζουν το τουριστικό τοπίο, το Food & Beverage αναδεικνύεται σε βασικό στοιχείο διαφοροποίησης και εμπειρίας.
Ο Gerald Krischek, General Manager του One&Only Aesthesis, ο Pierre Feuillas, Group F&B & Quality Coordinator των Divani Collection Hotels, και ο Γιώργος Τσαντηράκης, General Manager του Ace Hotel & Swim Club Athens, εξηγούν πώς η γαστρονομία μετατρέπεται σε στρατηγικό πλεονέκτημα για τα ξενοδοχεία, γιατί τα εστιατόρια λειτουργούν πλέον ως αυτόνομοι προορισμοί και πώς το παραλιακό μέτωπο διεκδικεί τη θέση του στον διεθνή χάρτη.
Ο Gerald Krischek ηγείται του One&Only Aesthesis, του υπερπολυτελούς παραθαλάσσιου θερέτρου που σηματοδότησε την είσοδο του διεθνούς brand One&Only στην Αθηναϊκή Ριβιέρα. Ως Γενικός Διευθυντής έχει την ευθύνη για τη συνολική λειτουργία του resort και των One&Only Private Homes, διαμορφώνοντας τη στρατηγική ανάπτυξης και την εμπειρία φιλοξενίας. Διαθέτει περισσότερα από 15 χρόνια εμπειρίας στη διοίκηση ξενοδοχείων υψηλών προδιαγραφών, έχοντας αναλάβει ηγετικές θέσεις σε ιστορικά ξενοδοχεία της Ευρώπης, όπως το Prince de Galles στο Παρίσι, το Hotel Bristol στη Βιέννη και το Hotel Goldener Hirsch στο Σάλτσμπουργκ.
Η στρατηγική της πολυφωνίας στο F&B
«Στο One&Only Aesthesis, κάθε εστιατόριο και χώρος εστίασης αντανακλά μια διαφορετική πτυχή του τρόπου ζωής της Αθηναϊκής Ριβιέρας, τη ζωντάνια και το νοτιοαμερικανικό πνεύμα του Manko, τη χαλαρή κομψότητα και τη μεσογειακή φιλοσοφία του Ora by Ettore Botrini, τη διεθνώς αναγνωρισμένη ιαπωνική εμπειρία του Sumosan και τη νεότερη προσθήκη μας, το Terrazza Campari, που φέρνει στην παραλία την αυθεντική ιταλική κουλτούρα του aperitivo».
«Τα εστιατόριά μας αποτελούν συχνά την πρώτη γνωριμία των επισκεπτών με το One&Only Aesthesis και, oλοένα και περισσότερο, τον βασικό λόγο για τον οποίο πολλοί επιλέγουν να μας επισκεφθούν».
Διεθνείς ταξιδιώτες αλλά και τοπική κοινωνία στο επίκεντρο της εμπειρίας
«Οι πιο επιτυχημένοι προορισμοί φιλοξενίας είναι εκείνοι που αγκαλιάζονται τόσο από τους διεθνείς ταξιδιώτες όσο και από τους απαιτητικούς κατοίκους της περιοχής».
«Υποδεχόμενοι τους Αθηναίους στα εστιατόριά μας, καλλιεργούμε μια αυθεντική αίσθηση τόπου και διασφαλίζουμε ότι το resort παραμένει συνδεδεμένο με την πολιτιστική και κοινωνική ζωή της Ριβιέρας καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους».
«Οι επισκέπτες μας έχουν πάντοτε επιλογή. Μπορούν να ενταχθούν στην τοπική κοινωνική ζωή όταν το επιθυμούν ή να αποσυρθούν σε απόλυτη ιδιωτικότητα όταν αυτό είναι που προτιμούν».
Χτίζοντας μακροπρόθεσμη υπεραξία για το brand
«Η γαστρονομική πρόταση ενός θερέτρου μετατρέπεται σε στρατηγικό πλεονέκτημα όταν ξεπερνά την απλή παροχή φαγητού και δημιουργεί ουσιαστικούς λόγους ώστε οι επισκέπτες να επιλέξουν, να θυμούνται και να επιστρέφουν σε έναν προορισμό».
«Ένα ισχυρό F&B οικοσύστημα δημιουργεί αξία πολύ πέρα από τα έσοδα των εστιατορίων. Ενισχύει την αναγνωρισιμότητα του brand, αυξάνει την αφοσίωση των επισκεπτών, στηρίζει τη ζήτηση για διαμονή και προσελκύει νέα κοινά».
«Τα καλύτερα γαστρονομικά concepts δεν δημιουργούν απλώς έσοδα, χτίζουν μακροχρόνιες σχέσεις με τους επισκέπτες και ενισχύουν τη διαχρονική αξία του brand».
Τα συστατικά της διεθνούς ανταγωνιστικότητας
«Η περιοχή διαθέτει όλα τα συστατικά για να εξελιχθεί σε έναν από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς παγκοσμίως».
«Ο σύγχρονος διεθνής ταξιδιώτης θέλει να ανακαλύπτει διαφορετικές κουζίνες, διαφορετικές ατμόσφαιρες και διαφορετικές εμπειρίες. Όσο περισσότερες ελκυστικές επιλογές προσφέρει ένας προορισμός, τόσο πιο ανταγωνιστικός γίνεται διεθνώς».
«Το μέλλον δεν βρίσκεται στην αντικατάσταση της τοπικής κουλτούρας από διεθνή concepts, αλλά στη δημιουργία μιας ισορροπίας όπου τα δύο συνυπάρχουν και αλληλοενισχύονται».
Pierre Feuillas
Group F&B & Quality Coordinator, Divani Collection Hotels
Ο Pierre Feuillas διαθέτει περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας στον ξενοδοχειακό και επισιτιστικό κλάδο, με εξειδίκευση στη διοίκηση Τροφίμων και Ποτών (F&B). Έχει διατελέσει σε σειρά διευθυντικών θέσεων στο Astir Palace Βουλιαγμένης, αλλά και ως Υπεύθυνος Προμηθειών και Υποστήριξης Διαχειριστικής F&B στην Club Med Hellas. Σήμερα κατέχει τη θέση του Συντονιστή Τροφίμων, Ποτών και Ποιότητας (Group F&B & Quality Coordinator) των Divani Collection Hotels, έχοντας την ευθύνη για τον συντονισμό των υπηρεσιών εστίασης και τη διασφάλιση της ποιότητας σε όλες τις ξενοδοχειακές μονάδες του ομίλου.
Η δυναμική των αυτόνομων concepts εντός ενός ενιαίου οικοσυστήματος
«Στο Divani Apollon Palace & Thalasso παρέχουμε έξι διαφορετικές επιλογές εστίασης, από το πρωί έως το βράδυ, σε διαφορετικά περιβάλλοντα, ώστε να αποτελούμε έναν ολοκληρωμένο γαστρονομικό προορισμό, ακόμη και για όσους δεν διαμένουν στο ξενοδοχείο».
«Στόχος είναι να δίνουμε λόγο στον επισκέπτη να παραμένει εδώ για όλες τις ανάγκες του σε επίπεδο γαστρονομίας, καθώς η ποικιλία που προσφέρουμε καλύπτει διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις, επιλογές διασκέδασης και εμπειρίες, οποιαδήποτε ώρα της ημέρας».
«Δεν είναι τυχαίο ότι στα παραθαλάσσια resorts το μερίδιο συμμετοχής των χώρων εστίασης στον συνολικό κύκλο εργασιών ανέρχεται περίπου στο 30%».
Η γαστρονομία ως πολλαπλασιαστικός παράγοντας
«Με το κατάλληλο value proposition, ένα εστιατόριο μπορεί να εξελιχθεί σε προορισμό από μόνο του, προσελκύοντας αρχικά εξωτερικούς επισκέπτες που θα το αναδείξουν σε σημείο αναφοράς».
«Η αίγλη που προσδίδει η λειτουργία του μέσα σε ένα ξενοδοχείο πέντε αστέρων ενισχύει σημαντικά το ανταγωνιστικό του πλεονέκτημα, ιδιαίτερα στην Αθηναϊκή Ριβιέρα όπου ο ανταγωνισμός είναι πλέον ιδιαίτερα έντονος».
«Η ανάδειξη ενός F&B outlet σε stand-alone asset αποτελεί συχνά κίνητρο και για την επιλογή διαμονής από τον διεθνή επισκέπτη, ιδιαίτερα όταν η σύγκριση γίνεται σε online travel agents».
Μια εμβληματική ακτογραμμή
«Η Αθηναϊκή Ριβιέρα έχει όλες τις προϋποθέσεις να εξελιχθεί σε έναν σύγχρονο γαστρονομικό προορισμό. Σε αυτό συμβάλλει τόσο η μοναδική γεωγραφική της θέση, δίπλα στη θάλασσα και κατά μήκος μιας εκτεταμένης ακτογραμμής, όσο και η συγκέντρωση ξενοδοχείων υψηλού επιπέδου που έχουν επενδύσει ουσιαστικά στη γαστρονομία».
«Πλέον βλέπουμε ξενοδοχειακά brands που επενδύουν σε διεθνώς αναγνωρισμένα εστιατόρια, επώνυμους σεφ και signature κουζίνες, δημιουργώντας νέους λόγους επίσκεψης για ένα απαιτητικό κοινό, ακόμη και χωρίς διαμονή».
Γιώργος Τσαντηράκης
General Manager, Ace Hotel & Swim Club Athens
Ο Γιώργος Τσαντηράκης δραστηριοποιείται στον κλάδο της φιλοξενίας για περισσότερα από είκοσι χρόνια, έχοντας αναπτύξει την επαγγελματική του πορεία στην Ελλάδα, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα βρίσκεται στο τιμόνι του Ace Hotel & Swim Club Athens, συμβάλλοντας καθοριστικά στη διαμόρφωση της νέας ταυτότητας του ξενοδοχείου στη Γλυφάδα.
Κάθε εστιατόριο πρέπει να έχει τη δική του προσωπικότητα
«Ένα από τα συχνότερα λάθη στον ξενοδοχειακό κλάδο είναι να αντιμετωπίζεται το εστιατόριο ως μια προέκταση του lobby ή ένας πολυχώρος που εξυπηρετεί συνολικά τις ανάγκες του ξενοδοχείου. Για να δημιουργήσεις ένα πραγματικό σημείο αναφοράς, κάθε χώρος πρέπει να διαθέτει τη δική του ταυτότητα, τη δική του ιστορία και μια ξεκάθαρη διαφοροποίηση στον τρόπο που λειτουργεί».
«Η στρατηγική μας βασίζεται σε τέσσερις πυλώνες. Κάθε χώρος εστίασης αναπτύσσει τη δική του ταυτότητα, επενδύουμε στον σχεδιασμό και στην ατμόσφαιρα, δημιουργούμε ένα δυναμικό πρόγραμμα εμπειριών με συνεργασίες σεφ, pop-up concepts και μουσικά δρώμενα και, πάνω απ’ όλα, επενδύουμε στους ανθρώπους μας».
Ένα ξενοδοχείο πρέπει να ανήκει στην πόλη
«Η φιλοσοφία μας βασίζεται σε μια απλή αρχή, ένα ξενοδοχείο δεν πρέπει απλώς να βρίσκεται σε έναν τόπο, αλλά να αποτελεί κομμάτι του».
«Από την πρώτη στιγμή στόχος μας ήταν να εκφράσουμε την ουσία της Γλυφάδας και της Αθηναϊκής Ριβιέρας, δημιουργώντας έναν ολοήμερο προορισμό που απευθύνεται τόσο στους επισκέπτες του ξενοδοχείου όσο και στους ανθρώπους της πόλης».
«Στους χώρους του ξενοδοχείου συναντώνται διεθνείς ταξιδιώτες με δημιουργικά ενδιαφέροντα, άνθρωποι που ταξιδεύουν για το design, την τέχνη ή τη μουσική, κάτοικοι της Γλυφάδας, επισκέπτες από τα βόρεια προάστια αλλά και άνθρωποι του Κέντρου που αγαπούν τη μουσική».
«Ο επισκέπτης του Ace Hotel Athens αναζητά την αίσθηση της συμμετοχής, της σύνδεσης και του ανήκειν».
Το F&B και τα οφέλη του στην ανάπτυξη του brand
«Όταν ένα ξενοδοχείο μετατρέπει το Food & Beverage σε στρατηγικό πυλώνα της λειτουργίας του, τα οφέλη εκτείνονται πολύ πέρα από τα αποτελέσματα μιας οικονομικής χρήσης. Το τμήμα παύει να αποτελεί απλώς μια πηγή εσόδων και εξελίσσεται σε μοχλό δημιουργίας μακροπρόθεσμης αξίας για το brand».
«Μια ισχυρή και αναγνωρίσιμη γαστρονομική ταυτότητα, σε συνδυασμό με προσεγμένο design, ξεχωριστή ατμόσφαιρα και αυθεντική ανθρώπινη σύνδεση, μπορεί να μετατρέψει ένα εστιατόριο σε προορισμό από μόνο του».
«Σε μια εποχή όπου ο ανταγωνισμός είναι εντονότερος από ποτέ, μια τέτοια συμβολή αποτελεί ανεκτίμητο πλεονέκτημα για κάθε ξενοδοχειακό brand».
Η δομική μετάβαση της ακτογραμμής
«Για δεκαετίες, η Αθηναϊκή Ριβιέρα ήταν άρρηκτα συνδεδεμένη με τις παραδοσιακές ψαροταβέρνες και τα χαλαρά καλοκαιρινά beach clubs. Η προσήλωση στα εξαιρετικής ποιότητας ντόπια υλικά εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό κομμάτι της ταυτότητάς της».
«Η δυναμική είσοδος κορυφαίων ξενοδοχειακών brands, διεθνών επενδύσεων και εξαιρετικών σεφ έχει μεταμορφώσει με ταχείς ρυθμούς την ακτογραμμή σε έναν ισχυρό γαστρονομικό προορισμό διεθνούς εμβέλειας».
Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο The Table, τη νέα, premium εφημερίδα της NouPou Media για τη γαστρονομία στην Αθηναϊκή Ριβιέρα.