Η πρωτεύουσα της ελληνικής γαστρονομίας μετατοπίζεται νότια

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η Αθηναϊκή Ριβιέρα ήταν συνδεδεμένη κυρίως με τις ιστορικές ψαροταβέρνες της, τις καλοκαιρινές εξόδους και τις κυριακάτικες βόλτες δίπλα στη θάλασσα. Σήμερα, όμως, η εικόνα είναι εντελώς διαφορετική. Από το Φάληρο μέχρι το Σούνιο, η Παραλιακή έχει εξελιχθεί σε μια γαστρονομική σκηνή με διεθνή εστιατορικά concepts, βραβευμένους σεφ, ιστορικές διευθύνσεις και νέες αφίξεις που διαμορφώνουν τις τάσεις της ελληνικής εστίασης. Δεν είναι τυχαίο ότι ολοένα και περισσότεροι επιλέγουν να αφήσουν πίσω τους το κέντρο της πόλης, έχοντας ως προορισμό ένα τραπέζι στα Νότια.

Η αλλαγή ξεκίνησε από το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin Delta, εντός του ΚΠΙΣΝ και κορυφώθηκε όταν οι σημαντικές ξενοδοχειακές επενδύσεις αντιμετώπισαν τη γαστρονομία ως βασικό στοιχείο της ταυτότητάς τους. Το Four Seasons Astir Palace στη Βουλιαγμένη αποτέλεσε τον καταλύτη της νέας εποχής, συγκεντρώνοντας κάτω από την ίδια στέγη μερικά από τα σημαντικότερα ονόματα της παραλιακής: Το μισελενάτο Pelagos αναδεικνύει τη σύγχρονη, ελληνική, υψηλή γαστρονομία, το Mercato τη νοστιμιά της ιταλικής κουζίνας, η Taverna 37 την απλότητα της ελληνικής ταβέρνας και το ολοκαίνουριο pop up Zolotas Private Beach τις απλές καλοκαιρινές γεύσεις περασμένες μέσα από τη φωτιά και την parrilla. Όλα μαζί συμπληρώνουν ένα γαστρονομικό σύμπαν που δύσκολα συναντά κανείς σε άλλο αστικό προορισμό της Μεσογείου. Παράλληλα, το Beefbar δείχνει στην Αθήνα μια νέα κουλτούρα γύρω από το premium κρέας και το Matsuhisa συνεχίζει την επιτυχημένη του πορεία με την υπογραφή του Nobu Matsuhisa.

Την ίδια στιγμή στο One&Only Aesthesis της Γλυφάδας, το Ora by Ettore Botrini παντρεύει τη σύγχρονη μεσογειακή παράδοση με την ελληνο-ϊταλική κληρονομιά του σεφ, το περουβιανής έμπνευσης Manko αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς στο διεθνές δίκτυο των lifestyle εστιατορίων και το Sumosan αναδεικνύει τη σύγχρονη ιαπωνική γαστρονομία. Στο Ace Hotel & Swim Club Athens, επίσης στη Γλυφάδα, το Sebastian έχει καταφέρει να ξεχωρίσει χάρη στο ανεπιτήδευτο μπιστρό στυλ του και τις μεσογειακές γεύσεις του, ενώ το Sora συστήνεται ως το ιδιαίτερο rooftop spot με την pan-Asian κουζίνα. Στο Καβούρι το Atlantis Lounge του Divani Apollon Palace & Thalasso αντλεί επίσης έμπνευση μέσα και γύρω από τη Μεσόγειο, συνδυάζοντας το relaxed dining με την ανυπέρβλητη θέα.

Σύντομα, όμως, έγινε σαφές ότι η επιτυχία της Ριβιέρας δεν θα περιοριστεί στα μεγάλα resorts. Επιτυχημένα εστιατόρια που είχαν ήδη χτίσει ισχυρή ταυτότητα σε άλλες γειτονιές  της πόλης, άρχισαν να βλέπουν τη Ριβιέρα ως το επόμενο βήμα. Έτσι, ο Dopios του Χριστόφορου Πέσκια απέκτησε παρουσία στη Γλυφάδα και το Basegrill άφησε τo Περιστέρι για να δοκιμαστεί σε ένα εντελώς διαφορετικό κοινό. Η Γλυφάδα, εμπορική γειτονιά των Νοτίων Προαστίων, άρχισε να μετατρέπεται σε μια από τις πιο ζωντανές γαστρονομικές πιάτσες της χώρας. Δίπλα σε σταθερές αξίες της περιοχής όπως το Tartare, ένα από τα παλαιότερα γαλλικά εστιατόρια της Αθήνας, εμφανίστηκαν νέα ενδιαφέροντα concepts: Χαρακτηριστικό παράδειγμα το Αναψυκτήριο, που έχει από την πρώτη στιγμή ξεχωρίσει για τα νοσταλγικά vibes και τις ελληνικές γεύσεις του. Την ίδια στιγμή, το κρεατοφαγικό Beastalis, το ιταλικό Bella Vespa και το Feedel Asador, που τιμά τη μοντέρνα ελληνική κουζίνα, εκφράζουν διαφορετικές όψεις της σύγχρονης αστικής εστίασης, όλες σπαρμένες στο παραθαλάσσιο προάστιο που μέχρι πριν από λίγα χρόνια κανείς δεν είχε στον χάρτη του για καλό φαγητό.

Η παραλιακή απέκτησε επίσης τα δικά της destination restaurants, για τα οποία ο επισκέπτης είναι πρόθυμος να διασχίσει ολόκληρη την Αθήνα. Το Bagatelle Athens στην Astir Marina έφερε στην πόλη τον αέρα της Γαλλικής Ριβιέρας, ενώ τα Abra Ovata (στη Λίμνη της Βουλιαγμένης), Bungalow 7 και, προσφάτως, το Asteria Rooftop (και τα δύο στα Αστέρια Γλυφάδας) αποδεικνύουν ότι η δημιουργική ελληνική και μεσογειακή κουζίνα μπορεί να σταθεί ισάξια δίπλα στα διεθνή brands, προσελκύοντας τόσο κατοίκους όσο και επισκέπτες από το εξωτερικό. Το Ark, επίσης στα ιστορικά Αστέρια, και το Colonial μέσα στο καταπράσινο Golf της Γλυφάδας,  αποτελούν πλέον αγαπημένες σταθερές για την περιοχή.

Λίγα χιλιόμετρα πιο μακριά, εκεί όπου ο ορίζοντας ανοίγει και το φυσικό τοπίο κυριαρχεί, το Island Athens Riviera παραμένει διαχρονικά top προορισμός για όσους συνδυάζουν φαγητό με διασκέδαση, ενώ στη Βουλιαγμένη και τη Βούλα νέες αφίξεις και ανανεωμένες προτάσεις, όπως, οι ναοί της ψαροφαγίας Casa Fish Athens και BlueFish και το The C Beach Restaurant με το μεσογειακό του μενού εμπλουτίζουν ακόμη περισσότερο το γαστρονομικό μωσαϊκό της ακτογραμμής.

Φυσικά, οι ιστορικές αξίες της Παραλιακής όχι μόνο δεν έχασαν τη θέση τους, αλλά απέκτησαν νέο κοινό, ανανεώνοντας μια μακροχρόνια σχέση εμπιστοσύνης. Για τους λάτρεις της ψαροφαγίας, ο Papaïoannou στο Καβούρι εξακολουθεί να αποτελεί σημείο αναφοράς για την εξαιρετική πρώτη ύλη, η Ithaki παραμένει μία από τις πιο εμβληματικές διευθύνσεις στη Βουλιαγμένη, ενώ στο ίδιο μήκος «θαλασσινού κύματος» κινούνται ο Λαμπρος (απέναντι από τη Λίμνη της Βουλιαγμένης) και τα Δελφίνια στη Γλυφάδα. Ψαροκατάσταση και στο Astakos, στη 2η Μαρίνα της Γλυφάδας,  που παρέα με το new entry Σύναξις στη Βουλιαγμένη, που δίνει έμφαση στα κρεατικά και την open fire κουζίνα, αποδεικνύουν ότι οι αυθεντικές γεύσεις μπορούν να δημιουργήσουν ενδιαφέροντα –και άκρως επιτυχημένα– νέα γαστρονομικά concepts. Το στοιχείο που τα ενώνει είναι η κοινή αντίληψη ότι το σύγχρονο εστιατόριο δεν προσφέρει μόνο καλό  φαγητό, προσφέρει αισθητική, φιλοξενία και έναν τρόπο ζωής απόλυτα ταιριαστό με τον χαρακτήρα της Αθηναϊκής Ριβιέρας.

Ίσως αυτή να είναι και η μεγαλύτερη επιτυχία της περιοχής. Δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή επιτυχίας, ούτε ένα κυρίαρχο είδος κουζίνας. Η Αθηναϊκή Ριβιέρα κατάφερε να δημιουργήσει ένα οικοσύστημα όπου η υψηλή γαστρονομία, τα διεθνή brands, οι ιστορικές ελληνικές διευθύνσεις και οι νέες επιχειρήσεις συνυπάρχουν αρμονικά, προσελκύοντας διαφορετικά κοινά. Tο μέλλον της ελληνικής εστίασης γράφεται πλέον στον Νότο.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο The Table, τη νέα, premium εφημερίδα της NouPou Media για τη γαστρονομία στην Αθηναϊκή Ριβιέρα.