Τα new-age bakeries στα νότια που αξίζουν μια στάση (και δεύτερη)

Το La Linda, που προσγειώθηκε πριν από περίπου δύο χρόνια στη Γλυφάδα και από την πρώτη στιγμή έκανε αίσθηση, παραμένει μέχρι σήμερα ένα από τα bakery-spots που δεν έχουν χάσει καθόλου από τη δυναμική τους, φέρνοντας στην περιοχή έναν αέρα λατινοαμερικανικής αρτοποιίας. Εδώ θα βρεις τα alfajor μπισκότα με γέμιση βανίλια ή σοκολάτα, ενώ το βλέμμα τραβά και το Rojel, ένα γλυκό κέικ που θυμίζει μιλφέιγ με dulce de leche, καραμέλα γάλακτος και καμένη μαρέγκα. Στα ράφια, τα προζυμένια ψωμιά έχουν εξίσου πρωταγωνιστικό ρόλο, με πέντε διαφορετικά είδη να φτιάχνονται εδώ καθημερινά, ενώ αξίζει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις και τη φοκάτσια με mortadella, mozzarella, ντομάτα και basil pesto, σε μια αφράτη, bubbly ζύμη.

Απέναντι από την καταπράσινη πλατεία της Βουλιαγμένης και πολύ κοντά στη θάλασσα, το Sofi’s έχει γίνει από εκείνα τα μέρη που ενσωματώνονται αβίαστα στη ρουτίνα σου. Φωτεινό, ολόλευκο και με μια νεανική, χαλαρή διάθεση, κινείται με άνεση ανάμεσα σε bakery, brunch spot και healthy all-day στάση. Το μενού του εκφράζει μια πιο φρέσκια και ελαφριά φιλοσοφία, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι λείπουν οι πιο απολαυστικές επιλογές. Τα cakes έχουν πάντα τη θέση τους –carrot cake, banana bread, brownies– μαζί με χειροποίητες μπάρες δημητριακών, chia puddings, cookies και γλυκές τάρτες ημέρας. Στο brunch, το ψωμί είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής, είτε πρόκειται για Dinkel είτε για προζυμένιο, και αυτό γίνεται αμέσως αντιληπτό σε πιάτα όπως το avocado toast με cream cheese και φέτες αβοκάντο, που αποδεικνύει ότι ακόμα και μια απλή ιδέα μπορεί να ξεχωρίσει όταν η βάση είναι πραγματικά καλή. Στο Sofi’s θα βρεις επίσης φρέσκα smoothies, χειροποίητα sandwiches και γλυκά όπως το pistachio cheesecake, που δικαίως συγκαταλέγεται στα best sellers.

Ξεκίνησε από τη Βούλα και, όταν αργότερα μεταφέρθηκε στη Γλυφάδα, κατάφερε πολύ γρήγορα να καθιερωθεί ως ένα από τα spots που συνέβαλαν όσο λίγα στη διάδοση της σύγχρονης bakery κουλτούρας στα νότια. Το Oven, κοντά στην πλατεία Εσπερίδων, λειτουργεί ως ένα σταθερό meeting point για κάθε ώρα της ημέρας, ειδικά όμως στο brunch δείχνει τον χαρακτήρα του πιο καθαρά. Ο χώρος είναι μεγάλος, minimal και χαλαρός, με το ανοιχτό εργαστήριο στο βάθος να θυμίζει διαρκώς ότι εδώ η παραγωγή είναι κομμάτι της εμπειρίας. Καρβέλια, φρατζόλες, buns, κέικ, πίτες, sandwiches και γλυκά snacks βγαίνουν συνεχώς από τον φούρνο και γεμίζουν τις προθήκες. Πρόσφατα, το concept κατέβηκε και στον Πειραιά, με ένα νέο, εντυπωσιακό spot στις παλιές αποθήκες της περιοχής που τα τελευταία χρόνια αποκτούν νέα ζωή. Εκεί, η φιλοσοφία του microbakery μένει η ίδια: καφές με έμφαση στην ποιότητα, φρεσκοψημένα προϊόντα και απλές αλλά μελετημένες brunch επιλογές, από yogurt bowls και ομελέτες μέχρι sandwich με αβγό και λουκάνικο, cinnamon rolls, cookies και buns.

Oven
Αρτέμιδος 9, Γλυφάδα
Βασιλέως Παύλου 104, Βούλα
Κάστορος 44, Πειραιάς
Instagram 

Το Darlin’ εμφανίστηκε στην καρδιά της Ηλιούπολης και πολύ γρήγορα έγινε viral στέκι, προσελκύοντας κόσμο όχι μόνο από την περιοχή αλλά και από τις γειτονικές. Minimal, φρέσκο και σύγχρονο, έχει τη λογική του καθημερινού spot που λειτουργεί εξίσου καλά ως στάση πριν από το γραφείο, μετά τη δουλειά ή για ένα πιο χαλαρό πρωινό με παρέα. Ο κατάλογός του κινείται σε μια all-day λογική, με αρτοποιήματα, sandwiches, σαλάτες και bowls, όμως υπάρχουν κάποια προϊόντα που έχουν ήδη αποκτήσει σχεδόν fan base. Το cinnamon roll του είναι από εκείνα που μένουν στο μυαλό: αφράτο, μοσχομυριστό, φρεσκοψημένο. Εξίσου δυνατή επιλογή είναι και το babka ή το bun με γέμιση κρέμας αλμυρής καραμέλας, για όσους θέλουν κάτι πιο χορταστικό, πιο λαχταριστό και απόλυτα ταιριαστό με το mood του μαγαζιού.

Το Crescent ήρθε πρόσφατα στη Γλυφάδα με πολύ συγκεκριμένο στόχο: να βάλει το κρουασάν στο επίκεντρο. Ως boutique croissanterie, είναι αφιερωμένο σχεδόν εξολοκλήρου στο κλασικό γαλλικό αρτοσκεύασμα, το οποίο εδώ μεταφράζεται σε πολλές διαφορετικές γλυκές και αλμυρές εκδοχές, με την υπογραφή του pastry chef Γιάννη Καλδάνη. Από το απλό βουτυρένιο croissant και το pain au chocolat μέχρι γεμιστές εκδοχές με πραλίνα φουντουκιού, αμύγδαλο, φυστίκι ή Nutella, η βάση παραμένει ίδια: σωστή, βουτυράτη, αφράτη ζύμη πάνω στην οποία «χτίζονται» οι υπόλοιπες γεύσεις. Υπάρχουν όμως και πιο ιδιαίτερες επιλογές, όπως κρουασάν με crème brûlée ή raspberry με κόκκινα φρούτα, βανίλια και λευκή σοκολάτα, αλλά και το crookie με βάση croissant και μισοψημένη σοκολατένια ζύμη. Στις αλμυρές προτάσεις, θα βρεις συνδυασμούς με τέσσερα τυριά, τρούφα, Philadelphia και γαλοπούλα ή σολομό με crème fraîche και baby σπανάκι. Συν τοις άλλοις, φτιάχνουν και πολύ καλό καφέ, οπότε εύκολα γίνεται το pit stop που θες να εντάξεις στην καθημερινότητά σου.

Το Zyme Zymospritzeria είναι κι αυτό ένα από τα πιο ιδιαίτερα παραδείγματα αυτής της νέας bakery λογικής, γιατί βάζει στο επίκεντρο όχι ένα συγκεκριμένο προϊόν, αλλά συνολικά τη ζύμη ως πρώτη ύλη. Μετά τον Πειραιά, το concept επεκτάθηκε και στην Καλλιθέα, διατηρώντας την ίδια φιλοσοφία: φρεσκοψημένη ζύμη, καλός καφές και μια καθημερινή εμπειρία που κινείται ανάμεσα στο street food και την artisanal προσέγγιση. Εδώ θα βρεις από panzerotti με mozzarella, prosciutto cotto, μπέικον και mascarpone ή με ντοματίνια, βασιλικό και mozzarella, μέχρι πιο ιδιαίτερες εκδοχές όπως ricotta με πραλίνα φουντουκιού. Στις πιο χορταστικές επιλογές, ξεχωρίζουν οι baciata με γουρουνοπούλα, με κεφτεδάκια και κρέμα πιπεριάς Φλωρίνης ή ακόμα και με πικάνια ελληνικής εκτροφής, ενώ δυνατή είναι και η κατηγορία της focaccia, με συνδυασμούς όπως μορταδέλα με pesto φυστικιού ή porchetta με provolone. Το αποτέλεσμα είναι ένα concept που κρατά τον γρήγορο, καθημερινό χαρακτήρα του, αλλά δίνει στη ζύμη τον ρόλο που της αξίζει: αυτόν του απόλυτου πρωταγωνιστή.

Zyme
Ματζαγριωτάκη 105, Καλλιθέα (Instagram)
Δραγάτση 10, Πειραιάς (Instagram)

Το Overoll, που γνωρίσαμε ως μια αυθεντική croissanterie, έχει εξελιχθεί στη Γλυφάδα σε ένα από τα πιο δυνατά bakery-brunch spots των νοτίων. Ο φωτεινός, minimal χώρος σε καλεί να μείνεις, ενώ το μενού παραμένει σταθερά προσανατολισμένο στο χειροποίητο κρουασάν που το έκανε γνωστό. Στις κλασικές επιλογές θα βρεις τα all time αγαπημένα – από βουτυρένιο croissant και pain au chocolat μέχρι γεμιστές, γλυκές ή αλμυρές εκδοχές – μαζί με ένα ολοκληρωμένο brunch menu και πολύ καλό καφέ. Ταυτόχρονα, το Overoll συνεχίζει να ανανεώνεται προσθέτοντας νέες προτάσεις, όπως το seasonal fruit croissant με κρέμα βανίλιας και blueberries ή το πιο indulgent salted caramel Biscoff, ενώ στα αλμυρά ξεχωρίζουν επιλογές όπως το BBQ sausage croissant και η spinach pie εκδοχή. Δεν λείπουν και τα buns, με το cardamom και το tsoureki brioche να δίνουν τη δική τους, ξεχωριστή ταυτότητα στο μενού.

Το Bun’kok είναι από τις πιο χαρακτηριστικές νέες αφίξεις που αποτυπώνουν το πώς εξελίσσεται το microbakery concept σήμερα. Ξεκινά από νωρίς το πρωί ως στάση για καφέ και χειροποίητα αρτοσκευάσματα και όσο περνά η μέρα μεταμορφώνεται σε κάτι πιο all-day, πιο social, πιο after-work. Από τις 07:00, ο πρωινός ρυθμός δίνεται από τα cinnamon rolls, σε διάφορες εκδοχές όπως με lotus, tiramisu ή φυστίκι, κρουασάν -σε αλμυρό και γλυκό, καθώς και διάφορα σάντουιτς. Το μενού όμως απλώνεται και σε πιο χορταστικές ή πιο playful επιλογές, όπως rice bowls με σολομό, γαρίδα ή τόνο, bao buns με fried shrimp ή pulled pork, αλλά και fluffy bread cubes με μορταδέλα, αυγό ή bresaola. Το βράδυ, το σκηνικό αλλάζει με cocktails όπως Paloma, Aperol Spritz και gin tonic, δίνοντας στον χώρο έναν πιο χαλαρό χαρακτήρα που ξεφεύγει από το κλασικό bakery μοντέλο.

Στην κεντρική πλατεία της Νέας Σμύρνης, το Flaked ήρθε να ενισχύσει την bakery ταυτότητα της περιοχής, βάζοντας στο επίκεντρο τα χειροποίητα κρουασάν και τις πιο σύγχρονες, γεμάτες γεύση εκδοχές τους. Εδώ θα βρεις από κλασικές επιλογές, όπως pain au chocolat και βουτυρένιο croissant, μέχρι πιο ιδιαίτερες προτάσεις όπως Cheesecake με κόκκινα φρούτα, Apple Pie με καραμελωμένα μήλα και crumble, Pistacchio, Salted Caramel Supreme και το Crookie με πραλίνα φουντουκιού και cookie. Το ενδιαφέρον δεν σταματά όμως στα γλυκά, αφού το Flaked έχει και δυνατή αλμυρή πλευρά, με χειροποίητες πίτες, χωριάτικα πιτάκια και croissant sandwiches που το κάνουν ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας.

Μπορεί να μην είναι στα νότια προάστια, αλλά είναι δίπλα μας και αξίζει μία αναφορά. Στον πεζόδρομο της Καραΐσκου, το Temps Perdu είναι από εκείνα τα spots που κερδίζουν την προσοχή σου πριν καν δοκιμάσεις οτιδήποτε. Με βιομηχανικό ύφος, μίνιμαλ σχεδιασμό και έναν ιδιαίτερο χώρο που αναδεικνύει τη ζύμη σχεδόν σαν έκθεμα, έχει ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό στον Πειραιά. Η μαγεία συμβαίνει στο dough lab του, όπου ψήνονται καθημερινά βουτυράτα κρουασάν και άλλα μικρά έργα τέχνης, που εκτίθενται σχεδόν σαν σε γκαλερί πριν εξαφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες. Οι κλασικές επιλογές –κρουασάν βουτύρου και pain au chocolat– είναι ασφαλώς must, όμως εδώ θα βρεις και εξαιρετικά cinnamon buns που έχουν γίνει ήδη ανάρπαστα. Από τις signature προτάσεις, δύσκολα ξεχνάς το αλμυρό κρουασάν με λουκάνικο Δράμας και σάλτσα χαρίσα, που πηγαίνει την ιδέα της λουκανικόπιτας σε πολύ πιο σύγχρονα, ευρηματικά μονοπάτια.